머위대 독성 제거법 및 머위순 활용한 레시피

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

봄철이 되면 밥상 위에 자주 오르는 머위대와 머위순은 특유의 쌉싸래한 맛과 향으로 입맛을 돋우는 나물입니다. 하지만 머위에는 간 건강에 영향을 줄 수 있는 피롤리지노알칼로이드(PA)라는 독성 성분이 들어 있어, 반드시 올바른 손질과 조리를 거쳐야 안전하게 먹을 수 있습니다. 이번 글에서는 머위대의 독성을 줄이는 손질·조리법과 함께 독성 제거 후 즐길 수 있는 머위순 요리 3가지를 소개해 드리겠습니다.

 

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머위대 독성 제거법 및 머위순 활용한 레시피

머위대(머위 줄기)는 봄철 많이 먹는 나물이지만, 간에 해를 줄 수 있는 피롤리지노알칼로이드(Pyrrolizidine Alkaloids, PA)라는 독성 성분이 들어 있어 반드시 손질과 조리로 제거해야 안전하게 먹을 수 있습니다. 아래 방법을 따르면 대부분의 독성이 제거됩니다.

 

머위대 독성 제거법

1. 껍질(섬유질) 벗기기

- 줄기 표면의 질긴 섬유질을 칼끝이나 손으로 벗겨줍니다.

- 껍질 부분에 PA 성분이 일부 남아있으므로 벗기는 것이 안전합니다.

- 어린 줄기는 연해서 생략 가능하지만, 중간 이상 자란 줄기는 꼭 벗기야 합니다.

 

2. 충분히 데치기

- 냄비에 물 + 소금 약간을 넣고 끓입니다.

- 머위대를 넣고 2~3분간 데칩니다.(너무 오래 데치면 질겨지고 향이 사라질 수 있습니다.)

- 데친 후 찬물에 바로 헹굽니다.

 

3. 물에 담가 우려내기

- 데친 머위대를 찬물에 1~2시간 담가 남아있는 독성 성분과 쓴맛, 아린맛을 뺍니다.

- 중간에 1~2번 물을 갈아주면 효과가 더 좋습니다.

 

4. 조리 시 주의

- 머위대는 한 번에 많은 양을 먹지 말고 반찬으로 조금씩 섭취하는 것이 좋습니다.

- 간 질환자, 임산부, 어린이는 잦은 섭취를 피합니다.

- 삶은 물은 재사용하지 말고 버립니다.

 

Tip : 머위잎은 줄기보다 PA 함량이 높기 때문에 더 철저히 데치고, 자주 먹지 않는 것이 안전합니다.

 

 

머위순 활용한 레시피

머위는 쌈채 채소의 이용이 증가하면서 인기가 오라간 대표적인 민속 채소입니다. 특히 호흡기 보호에 좋은 식재료입니다. 봄철 미세먼지나 황사로부터 호흡기를 보호하며, 기침이나 목의 칼칼함을 없애는데 도움 되는 것으로 알려져 있습니다.

 

맛은 조금 쓴 맛이 감돕니다. 이는 머위에 다얄 함유된 폴리페놀 성분 때문입니다. 몸에는 이로우나 쓴 맛이 부담스럽다면 머위를 살짝 데쳐주면 됩니다.

 

머위순 활용한 레시피 중 지금 소개해 드리는 요리는 머위순을 담백한 달걀구이에 이용한 요리입니다. 브런치 메뉴에 곁들여도 좋으며, 피자나 햄버거 대신 아이들의 영양간식으로 좋습니다.

 

머위순 달걀 피자 만들기

 

머위순 달걀 피자 만드는 재료 :

 

머위순 170g, 감자 1개, 칵테일새우 1컵, 방울토마토 3개, 소금 약간, 식용유 2T, 케첩 약간, 달걀물 재료(달걀 4개, 파르메산 치즈가루 1.5T, 소금 1/4t, 후춧가루 약간)

 

 

1. 머위순은 굵은 줄기를 잘라내고, 감자는 껍질 벗겨 반달 모양으로 납작 썰고, 방울토마토는 2등분합니다.

 

 

2. 볼에 달걀물 재료를 젓가락으로 곱게 풀어줍니다.

 

 

3. 끓는 물 3컵에 소금 약간과 머위순을 넣고 30초가 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

 

 

4. 중간 불로 달근 팬에 식용유 2T를 둘러 감자가 반투명해질 때까지 볶아줍니다.

 

 

5. 새우와 머위순을 넣어 조금 볶아줍니다.

 

 

6. 달걀물을 붓고 방울토마토를 올린 뒤 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮어 익혀줍니다.

 

 

7. 달걀물이 단단하게 익으면 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 체첩을 곁들입니다.

 

 

머위대나물 무침 만들기

재료 :

데친 머위대, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 깨소금

 

1. 머위대를 5cm 길이로 자릅니다.

2. 볼에 머위대와 모든 양념을 넣고 조물조물 무칩니다.

3. 기호에 따라 약간의 고춧가루를 더하면 칼칼한 맛이 납니다.

 

 

머위대 들깨볶음 만들기

재료 : 

머위대, 들깨가루 3큰술, 다진 마늘, 국간장, 소금, 참기름

 

1. 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 살짝 볶습니다.

2. 머위대를 넣고 가볍게 볶은 후 물 1/2컵과 들깨가루를 넣습니다.

3. 약불에서 5분간 조려 고소하게 완성합니다.

 

 

머위순 된장국 만들기

재료 :

머위순, 된장 1큰술, 두부, 대파, 멸치·다시마 육수

 

1. 냄비에 육수를 끓인 후 된장을 풀어줍니다.

2. 머위순과 두부, 대파를 넣고 5분 정도 끓입니다.

3. 마지막에 다진 마늘을 조금 넣어 풍미를 더합니다.

 

Tip : 머위순 요리는 기름(특히 참기름, 들기름)과 잘 어울리며, 된장, 들깨 등 고소한 재료를 사용하면 특유의 쌉싸래한 맛이 부드러워집니다. 또한 머위의 향을 살리고 싶다면 양념을 최소화하는 것이 좋습니다.

 

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자료 = 리얼푸드, 농촌진흥청

 

 

 

머위대와 머위순은 제철에 먹으면 입맛도 살리고 영양도 챙길 수 있는 훌륭한 나물입니다. 다만 독성 성분이 남아 있으면 건강에 좋지 않으니, 오늘 소개한 껍질 제거 → 소금물 데치기 → 찬물 담그기 과정을 꼭 지켜 안전하게 조리하시길 바랍니다. 제철 머위를 맛있고 건강하게 즐기며, 봄의 향을 식탁 위에 가득 올려보세요. 그럼 여기까지 머위대 독성 제거법과 머위순 활용한 레시피를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.