슈퍼콩 파바빈 — 완전단백질과 장수비결을 담은 미래 식재료

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

최근 글로벌 식품 트렌드에서 주목받는 슈퍼곡물과 슈퍼콩 중 하나가 바로 파파빈(Fava Bean)입니다. 우리나라에서는 '잠두콩' 또는 '누에콩'으로 불리며, 아직은 다소 낯설지만 유럽·북미에서는 이미 다양한 식품으로 활용되고 있다고 합니다. 특히 100g당 26.1g의 고단백 함량과 9가지 필수아미노산이 모두 들어있는 완전단백질이라는 점에서 건강식·비건식 시장에서 떠오르고 있다고 합니다. 이번 글에서는 파바빈의 영양, 글로벌 트렌드, 그리고 맛있게 즐기는 방법까지 한 번에 정리해 드리겠습니다.

 

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슈퍼콩 파바빈 — 완전단백질과 장수비결을 담은 미래 식재료

파로(farro)와 함께 슈퍼곡물로 주목받는 식품으로는 파바빈(faba bean)이 있습니다. 콩 중에서도 고단백에 완전단백질이라는 강점으로 글로벌 시장에서 관심이 높아지는 추세입니다. 우리나라에서는 잠두콩 또는 누에콩이라 부릅니다.

 

세계 최대 식품전시회 '아누가(anuga) 2025'가 최근 공개한 'F&B 트렌드 키워드'에서도 파바빈은 트렌디한 식재료로 꼽혔습니다. 보고서에 따르면 파바빈은 영양상의 특징과 특유의 고소하고 진한 풍미가 있어 이를 활용한 식품들이 글로벌 트렌드로 떠오르는 추세입니다. 실제로 파바빈을 사용한 식물성 식품·음료·건강기능식품들은 지난 2022~2024년까지 11%의 글로벌 성장률(CAGR)을 기록했다고 합니다.

 

아직 국내서는 다소 낯설지만, 유럽과 북미 지역에서는 다양한 품목에서 파바빈이 활용되고 있다고 합니다. 영국에 본사를 둔 누코코(Nukoko) 회사는 작년에 파바빈으로 만든 '코코아가 없는(Cocoa Free) 초콜릿'을 개발해 시선을 끌었다고 합니다. 다국적 식품 기업 네슬레는 2023년 파바빈 단백질 셰이크를 내놓았습니다. 국내에서도 파바빈 제품은 단백질 셰이크에서 주로 등장합니다.

 

식품사들이 단백질 식품에 파바빈을 쓰는 이유는 파바빈의 뛰어난 단백질 함량 때문입니다. 미국 농무부(USDA) 자료에 따르면, 100g당 파바빈(생것)에 들어있는 단백질은 26.1g입니다. 고단백으로 알려진 병아리콩(20.5g)보다 많습니다. 우리가 주로 먹는 콩류 중에서 가장 높은 함량입니다.

 

더 주목할 사항은 단백질의 '우수한 질'입니다. 파바빈은 9개의 필수아미노산이 모두 들어있는 '완전 단백질'입니다. 콩류 중에서는 완두콩 등 소수만이 완전 단백질을 가집니다. 더욱이 파바빈의 단백질 함량은 완두콩(5.4g)보다 4.9배 높다고 합니다. 이는 확대되는 비건(vegan, 완전 채식) 시장에서도 주목할 요건입니다. 비건 식단에서 필수아미노산을 채우기 적합한 식물 단백질입니다.

파바빈을 활용한 스낵(왼쪽)과 초콜릿(자료 = 각 사 제공)

 

콜린도 다른 콩류보다 많습니다. 100g당 95.8mg이 들어 있닥 합니다. 녹두(14.4mg), 강낭콩(65.9mg), 검은콩(66.4mg)보다 많습니다. 콜린은 기억과 학습에 관여하는 신경전달물질인 아세틸콜린 생성에 필요한 성분입니다.

 

파바빈은 장수식품으로도 꼽힙니다. 풋콩이 일본 '장수마을' 오키나와의 식품으로 유명한 것처럼, 파바빈도 이탈리아 장수마을 사르데냐에서 즐겨 먹는 식품입니다. 전 세계 장수마을을 연구해 온 댄 뷰트너(Dan Buettner)는 저서 블루존(Blue Zones)에서 사르데냐, 오키나와 함께 코스타리카의 니코야, 그리스의 이키리아, 미국 캘리포니아 로마린다 지역을 '세계 5대 블루존'으로 꼽았다고 합니다.

 

생김새는 완두콩과 헷갈리기 쉬울 정도로 비슷합니다. 콩과 콩깍지의 색깔이 닮았으나 파바빈이 보다 납작합니다.

 

한식에서는 콩류처럼 밥을 지을 때 넣어서 먹으면 좋습니다. 쌀밥보다 물의 양을 살짝 더 부우면 됩니다.

 

가정에서 아침 식사 대용으로 단백질 스무디 또는 셰이크를 만들 때 활용해도 됩니다. 삶은 파바빈을 믹서기에 넣고 취향에 따라 바나나 등의 재료와 함께 갈면 됩니다. 이 외에 볶음밥, 샐러드, 파스타, 죽 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

파바빈 효능

1. 고단백·완전단백질 공급원

- 100g당 단백질 26.1g 함유로 병아리콩(20.5g)보다 많음

- 9가지 필수아미노산을 모두 포함한 완전단백질

- 비건·채식 식단에서 부족하기 쉬운 필수아미노산 보충에 적합

 

2. 두뇌 건강·기억력 향상

- 100g당 콜린 95.8mg 함유로 검은콩, 강낭콩보다 많음

- 콜린은 신경전달물질 '아세틸콜린' 생성에 관여하여 기억력, 학습 능력 향상

 

3. 심혈관 건강

- 불포화지방산, 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤 수치 개선

- 칼륨이 많아 혈압 조절 및 혈관 건강 유지

 

4. 장수식품

- 이탈리아 사르데냐 장수마을 전통 식재료

- 단백질·비타민·미네랄이 균형 있게 들어 있어 노화 방지와 건강 수명 연장에 도움

 

5. 혈당 조절 및 체중 관리

- 식이섬유가 풍부해 혈당 상승 완화

- 포만감이 오래 지속돼 다이어트에 도움

 

6. 소화·장 건강

- 프리바이오틱스 역할을 하는 식이섬유가 장내 유익균 증식 촉진

- 변비 예방 및 소화 기능 개선

 

※ 섭취 시 주의

- G6PD 결핍증이 있는 경우 '파바빈 중독(Favism)' 발생 가능하므로 섭취 금지

- 생으로 먹으면 소화에 부담을 주기 때문에 반드시 삶거나 익혀 섭취

 

파바빈 활용한 레시피 3가지

1. 파바빈 단백질 스무디

재료(1인분) :

삶은 파바빈 1/2컵, 바나나 1개, 두유 200ml, 아가베시럽 1큰술

 

① 파바빈은 껍질을 벗기고 삶아 준비

② 믹서기에 모든 재료 넣고 곱게 갈기

③ 얼음을 넣어 시원하게 마시기

Tip : 완전단백질 + 콜린 함유로 아침 대용 가능

 

 

2. 파바빈 샐러드 볼

재료(2인분) :

삶은 파바빈 1컵, 방울토마토 10개, 오이 1개, 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후추 약간

 

① 채소는 한입 크기로 썰기

② 삶은 파바빈과 채소를 볼에 담기

③ 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추로 드세싱해 버무리기

Tip : 가벼운 점심, 비건 브런치로 추천

 

3. 파바빈 허브 파스타

재료(2인분) :

삶은 파바빈 1컵, 스파게티 면 200g, 다진 마늘 1큰술, 올리브유 3큰술, 바질 또는 파슬리 한 줌, 소금·후추 약간

 

① 면에 소금물을 삶아 건지기

② 팬에 올리브유와 마늘 볶다가 파바빈 넣기

③ 면과 허브를 넣고 소금·후추로 간 맞추기

Tip : 고소한 단백질과 허브향이 어우러진 건강 파스타

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

파바빈은 단순히 '콩' 이상의 가치를 지닌 식품입니다. 완전단백질, 풍부한 콜린, 그리고 장수마을 식단에서 확인된 건강 효능까지.. 앞으로 국내에서도 파바빈을 활용한 식품이 점점 늘어날 것으로 보입니다. 처음 접하는 분이라면 밥이나 샐러드, 스무디에 간단히 곁들이는 것부터 시작해 보세요. 건강과 맛, 그리고 세계적인 식품 트렌드를 한 번에 경험할 수 있을 것입니다. 그럼 여기까지 슈퍼콩 파바빈에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.