안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.
오늘은 뻔하지 않게 만드는 파스타와 메밀국수에 올리는 달래 요리 '달래 된장 메밀국수'를 소개해 드리고 달래의 다양한 활용성 및 달래 효능과 구입법에 대해 소개해 드리겠습니다.
✅ 인기글
달래 된장 메밀국수(달래 활용성과 효능)
'봄을 알리는 전령사.' 달래를 부르는 말입니다. 봄이 시작되는 3월부터 4월까지가 제철입니다.
달래는 흔히 무침이나 된장찌개 재료로 쓰이지만, 파스타나 메밀국수 요리에 활용해도 맛이 좋습니다.
특히 달래는 서양 파스타 요리에 올리는 좋은 재료입니다. 달래의 톡 쏘는 매운맛과 향이 자칫 느끼할 수 있는 파스타를 알싸하게 '달래'줍니다. 봄철 나른한 봄과 입맛을 깨우는 데에도 제격입니다.
달래가 어울리는 파스타 종류는 오일 파스타입니다. 올이브오일에 넣는 다진 마늘처럼 오일의 포인트 역할을 합니다.
만드는 방법은 일반 오일 파스타처럼 비교적 간단합니다. 먼저, 달래를 1cm 간격으로 다지고 파스타는 삶아서 준비합니다. 팬에 베이컨과 다진 마늘을 볶아줍니다. 달래와 파스타를 넣고 다시 볶아줍니다. 소금으로 간하고 후추를 뿌리면 완성입니다.
'한식파'라면 '달래 된장 메밀국수' 요리를 추천합니다. 일반적으로 달래를 국수에 사용할 때는 간장에 무친 달래장을 맑은 국물 위에 올립니다. 추천 요리는 색다르게 즐기는 달래 국수입니다.
'달래 된장 메밀국수'는 흰 밀가루국수 대신 메밀을 이용합니다. 맑은 국물 없이 비벼서 먹습니다. 달래는 간장이 아닌, 된장 양념과 만났습니다. 고소한 메밀면에 짭조름한 된장 양념과 달래가 어우러진 요리입니다.
조리법은 우선 메밀국수를 삶습니다. 양념은 된장에 두부, 고춧가루, 식초, 올리고당, 간장, 통깨를 넣고 섞습니다. 그릇에 메밀국수를 담고, 양념과 달래, 방울토마토를 올립니다. 참기름을 두른 후 비벼 먹으면 됩니다.
달래의 알싸한 맛은 '영양 덩어리'입니다. 농촌진흥청에 따르면 달래의 알뿌리가 매운맛을 내는 것은 '알리신'이 다량 들어있어서입니다. 알리신은 원기 회복이나 춘곤증 예방에 도움이 되는 성분입니다. 다만 알리신은 오래 가열하면 성분이 감소한다고 합니다. 알리신 영양소 손실을 줄이려면, 되도록 생으로 먹거나 조리 시 달래를 마지막에 넣는 것이 좋다고 합니다.
또 달래에는 철분도 풍부해 빈혈 예방에도 좋다고 합니다.
달래를 고를 때는 잎이 진한 녹색을 띄고, 뿌리는 둥근 것이 좋다고 합니다. 알뿌리가 클수록 매운맛이 강하고 식감이 질기다고 합니다. 적당한 크기에 모양이 균일한 것이 맛있다고 합니다.
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자료 = 리얼푸드
그럼 여기까지 달래 된장 메밀국수 만드는 방법과 달래 활용성과 효능, 구입법에 대해 소개해 드렸습니다.
감사합니다.
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