향긋한 봄나물 레시피(버섯쑥밥·달래양념장·달래 된장찌개·돌나물전)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 향긋한 봄나물 레시피(버섯쑥밥·달래양념장·달래 된장찌개·돌나물전)를 소개해 드리겠습니다.

 

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향긋한 봄나물 레시피(버섯쑥밥·달래양념장·달래 된장찌개·돌나물전)

지난 2월 3일은 봄이 시작되는 입춘이었습니다. 아직 날이 쌀쌀한데 벌써 입춘이 지났습니다. 그래도 벌써 개화하는 꽃도 생기고, 봄은 우리가 모르는 새 성큼 성큼 다가오고 있습니다. 그래서 오늘은 봄맞이 음식으로 좋은 봄나물 레시피들을 소개해 드리겠습니다.

 

봄에는 신체 활동량이 많아지는 만큼 영양소도 더 필요해지는데, 봄나물에는 비타민, 무기질 등 신진대사를 높이는 영양소가 풍부하게 들어있습니다. 그럼 대표적인 봄나물로는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.

 

봄나물 종류

 

1. 봄동

이름부터 봄냄새 풀풀 나는 봄동에는 시스틴이라는 아미노산이 많이 함유돼 있고 섬유소도 풍부해서 변비나 피부미용에 효과적입니다. 겉절이나 쌈으로 먹기 좋습니다.

 

2. 돌나물

돌나물은 비타민 C와 인산은 물론, 칼슘도 가득해서 골다공증 예방에 좋다고 합니다. 신맛이 있어 식욕증진에도 도움이 됩니다. 무침으로 많이 먹는 음식입니다.

 

3. 씀바귀

씀바귀는 쓴맛이 강해서 입맛을 돋우는 데 좋습니다. 비타민 A, 칼슘, 인, 철분 등 영양소도 고루 들어있어 항산화 작용, 소화기능에 도움을 주고 면역력도 높아집니다.

 

4. 달래

비타민 A, B1, C가 골고루 들어 있는 비타민 나물은 칼륨도 많아서 체내의 염분을 몸 밖으로 배출시킬 수 있습니다. 무침, 찌개, 양념장 등 다양하게 먹을 수 있습니다.

 

5. 냉이

독특한 맛과 향이 일품인 냉이는 비타민 B1, C, 단백질, 칼슘, 철분 등이 들어있고, 끓여도 무기질이 파괴되지 않아서 영양소를 많이 섭취할 수 있습니다.

 

봄나물 요리 레시피

버섯쑥밥 & 달래양념장 만들기

 

버섯쑥밥 만드는 재료 :

쑥 2줌, 멥쌀 1컵, 찹쌀 2줌, 발효 홍맥 1줌, 표고버섯 3개

 

달래양념장 만드는 재료 :

달래 5줄기, 국간장 2T, 진간장 2T, 깨소금 1T, 고춧가루 1t

 

1. 쑥은 지푸라기를 다듬어서 여러 번 씻고, 적당히 썰어줍니다.

 

2. 표고버섯의 밑동을 제거하고 물에 불려서 채 썰어 줍니다.

 

3. 잘 씻은 쌀을 밥통에 넣고 맞춘 뒤, 쑥과 버섯을 넣고 취사해 줍니다.

 

4. 고슬고슬 잘 된 밥 위에 달래양념장을 적당히 올려 비벼 먹으면 됩니다.

 

봄 향기 가득한 달래와 쑥이 부드러운 버섯과 만나, 반찬 없이도 든든히 먹을 수 있는 밥이 탄생합니다.

 

 

달래 된장찌개 만들기

 

달래 된장찌개 만드는 재료 :

달래 1/2단, 호박 1/4개, 두부 1/4모, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 집된장 2(또는 시판된장 3), 국멸치 5~6마리, 고춧가루 약간, 물 2컵

 

1. 달래는 뿌리를 다듬어 찬물에 씻고 적당한 크기로 잘라 줍니다.

 

2. 청양고추와 홍고추는 작게, 두부와 호박은 먹기 좋게 썰어 줍니다.

 

3. 국멸치나 멸치가루를 물에 끓여서 육수를 만들고, 된장을 잘 풀어 줍니다.

 

4. 호박을 넣고 한소끔 끓여준 뒤 두부와 고추들을 넣고 2분 정도 더 끓입니다.

 

5. 마지막으로 달래와 고춧가루를 넣어 살짝 끓여주면 됩니다.

 

취향에 따라 감자나 버섯을 넣어주면 더 푸짐하고 고소한 찌개가 됩니다.

 

돌나물전 만들기

 

돌나물전 만드는 재료 :

돌나물 1/2팩, 부침가루, 물

 

1. 돌나물을 흐르는 물에 살살 씻어 준비해 줍니다.

 

2. 부침가루에 물을 넣고 걸쭉해질 정도로 섞어 줍니다.

(양파를 좀 갈아서 넣거나, 청양고추를 넣어도 좋습니다.)

 

3. 팬에 기름을 두르고, 반죽을 얇게 떠서 놓은 뒤 돌나물을 솔솔 얹어 줍니다.

 

4. 노릇노릇 예쁘게 구워주면 완성입니다.

 

5. 일반 부침개처럼 간장에 찍어 먹어도 좋지만, 버섯쑥밥의 달래양념장과 먹어도 좋습니다.

 

돌나물의 쌉싸름한 맛이 부침가루를 만나 딱 먹기 좋은 상태가 됩니다. 한 번 그 맛에 빠지면 헤어 나올 수 없을 것입니다. 

 

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자료 = 한국환경공단

 

 

 

그럼 여기까지 향긋한 봄나물 레시피(버섯쑥밥·달래양념장·달래 된장찌개·돌나물전)를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.