십자화과 채소 종류별 사용법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 친척이지만 사용법은 다른 십자화과 채소 종류별 사용법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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십자화과 채소 종류별 사용법

브로콜리와 배추, 양배추, 콜라비는 모두 한 품종에서 나온 십자화과 채소라고 합니다. 핏줄이 같은 '친척' 사이지만, 종류에 따라 적합한 조리법은 저마다 다릅니다.

 

십자화과 채소 중 배추와 양배추는 우리나라에서 많이 먹습니다. 청경채는 중국에서 주로 씁니다. 콜리플라워와 브로콜리, 케일, 콜라비는 서구권에서 주로 사용합니다.

 

이 모든 종류는 동일한 식물에서 탄생했습니다. 과학문화 비영리 재단 '카오스재단'이 진행한 '식물행성' 강연(2022) 자료에 따르면 십자화과 채소는 '야생겨자(Brassica oleracea)' 품종을 개량해 만들었다고 합니다. 야생겨자는 지금의 겨자와는 다른 종입니다.

 

이 하나의 종에서 어떤 부위를 선택하느냐에 따라 십자화과 채소의 종류가 결정된다고 합니다. 필요에 따라 특정 부위가 큰 것을 골라 반복적으로 심었다는 설명입니다. 예를 들어 브로콜리는 꽃봉오리와 줄기가 큰 것을 반복 개량한 것입니다. 동일한 방식으로 배추는 잎, 콜리플라워는 꽃봉오리, 콜라비는 줄기, 브뤼셀은 잎 새싹이 큰 것을 골라 개량했습니다.

야생 겨자에서 자연변이한 채소 모습

 

뿌리는 같지만, 십자화가 채소는 종류별로 조리법을 달리하는 것이 좋습니다. 영양소를 효율적으로 얻고, 맛있게 먹을 수 있어서입니다.

 

우선, 항암 효능으로 유명한 브로콜리는 꼼꼼한 세척이 중요합니다. 꽃봉오리가 단단하게 뭉쳐있어 이물질이나 유해 물질이 빠져나오기 어렵기 때문입니다. 소금물이나 식초를 희석한 물에 30분 정도 담가 두면 오염물질을 제거할 수 있습니다.

 

먹을 때는 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 생으로 섭취하면 배에 가스가 찰 수가 있다고 합니다.

 

브로콜리와 생김새가 비슷한 콜리플라워 역시 생으로 섭취하면 떫은맛이 강할 수 있습니다. 브로콜리처럼 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 살짝만 데칩니다.

 

콜리플라워의 생소한 냄새가 부담스럽다면, 쌀뜨물을 이용합니다. 데칠 때 쌀뜨물을 넣으면 콜리플라워 특유의 냄새가 줄어듭니다. 씻을 때는 브로콜리와 동일한 방법으로 씻습니다.

 

반면 양배추는 생식 또는 즙으로 먹거나 열을 가하더라도 살짝만 데칩니다. 양배추는 비타민 B와 C 등 수용성 비타민이 풍부한데, 이러한 영양소는 열에 쉽게 파괴된다고 합니다.

 

양배추는 김치처럼 발효해 먹어도 좋습니다. 식품의약품안전처가 추천하는 '양배추 김치' 레시피에 따르면 우선, 양배추와 양파, 파를 썰어서 준비합니다. 양념장은 설탕, 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 참깨를 섞어서 만듭니다. 준비한 재료를 양념장에 무치면 끝입니다.

 

양배추를 보관할 때는 줄기를 잘라내야 신선함이 오래갑니다. 잎보다 줄기가 먼저 썩기 때문입니다. 물에 적신 키친타월로 잘라낸 줄기 부분을 채운 뒤 랩으로 싸서 보관하면 됩니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

그럼 여기까지 십자화과 채소 종류별 사용법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.