비름나물 효능과 맛있게 먹는 법! 박정희 전 대통령도 즐겨 먹었다?

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

무더운 초여름, 입맛도 체력도 뚝 떨어진다면? 쓴맛 없이 담백하고 부드러운 비름나물이 제격입니다. 여름철 보약 같은 반찬입니다. 특히, 쌉싸름한 맛이 적어 아이와 어르신도 부담 없이 즐길 수 있는 건강식재료입니다. 오늘은 여름 나물의 대표 주자, 비름나물의 효능과 맛있게 먹는 레시피를 소개해 드리겠습니다.

 

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비름나물 효능과 맛있게 먹는 법! 박정희 전 대통령도 즐겨 먹었다?

초여름이 시작될 때 먹는 나물로는 비름나물이 손꼽힙니다. 더위 극복에 좋은 재료이면서 다른 봄나물보다 쓴맛도 덜합니다.

 

비름나물의 제철은 6월부터 9월까지입니다. 지금 먹으면 가장 연하고 맛있게 먹을 수 있습니다. 더위에 사람의 손길이 닿지 않아도 들판, 밭, 산지에서 잘 자랍니다.

 

특히 여름 더위를 막기 위해 먹는 대표 나물입니다. 한의학에서는 비름나물의 찬 성질이 여름철 몸의 열기를 내리는 데 도움을 준다고 봅니다. 장의 기능을 좋게 해 여름철 배탈이나 설사를 멈추는 작용도 합니다. 중국 명나라 생활철학서 '채근담'에는 "성질이 냉해 염증을 가라앉히는 효과가 있고, 그 뿌리는 해열과 해독작용에 사용된다"라고 적혀 있습니다.

 

아미노산과 비타민도 풍부해 여름철 지친 체력 보충에 좋습니다. 미네랄 중에서는 칼슘이 많습니다.

 

비름나물은 방정희 대통령이 청와대에서 즐겨 먹은 음식으로도 잘 알려져 있습니다. 소박하면서도 영양소가 풍부한 웰빙 식품입니다.

 

맛은 쌉싸름함이 덜하고 담백합니다. 식감은 질기지 않고 부드럽습니다. 노인이나 쓴맛을 싫어하는 아이들도 먹기 좋은 나물입니다.

 

특유의 향이나 쓴맛이 적어 다양한 소스 및 식재료와 잘 어울립니다. 맛이나 모양이 시금치와 비슷하기 때문에 요리에선 시금치 대신 사용할 수 있습니다.

 

비름나물의 고소한 풍미를 살리려면, 최근 유행하는 땅콩소스를 넣고 버무려도 됩니다. 김하진 요리연구가 방송에서 소개한 비름나물 무침 레시피에 따르면, 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 센 불에서 데칩니다. 비름을 꺼내 찬물에 2번 헹군 다음 손으로 꾹 눌러 물기를 짭니다. 된장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 땅콩버터 2큰술을 넣고 무칩니다. 기호에 따라 홍고추나 청양고추를 올립니다.

 

고소하고 부드러운 캐슈너트를 사용해도 좋습니다. 고추장 양념에 다진 캐슈너트를 섞어서 무치면 됩니다. 반찬으로 먹거나 비빔밥처럼 밥에 올려 먹어도 맛있습니다. 아이에게는 비름나물로 주먹밥을 만들고, 위에 된장소스를 살짝 올려주면 좋습니다.

 

비름나물은 불리는 명칭이 다양합니다. '비름나물'과 혼용되기도 합니다. 국립국어원에 따르면 비름나물은 비듬나물은 비름나물의 강원도 사투리입니다. 자주 먹으면 장수한다는 뜻으로 '장명채(長命菜)'라고도 부릅니다.

 

종류별로는 쇠비름, 개비름, 참비름 등으로 구분됩니다. 우리가 주로 먹는 것은 참비름입니다. 쇠비름은 주로 약재로 쓰입니다.

 

비름나물과 함께 먹으면 더 좋은 식재료

1. 된장 : 된장의 따뜻한 성질이 비름나물의 찬 성질의 중화

✔ 효능 : 장 건강, 소화 촉진, 단백질 보강

✔ 활용법 : 비름나물 된장 무침, 된장국

 

2. 들기름 또는 참기름 : 고소한 맛으로 풍미 강화 + 지용성 영양소 흡수율 ↑

✔ 효능 : 오메가-3 지방산, 항산화 작용, 피부 보습

✔ 활용법 : 들기름 비름나물 무침, 밥 비벼 먹기

 

3. 마늘 : 강한 항균작용 + 여름철 면역력 강화

✔ 효능 : 피로 해소, 혈액순환 개선

✔ 활용법 : 다진 마늘 소량 넣어 무침, 마늘즙과 함께 데친 나물 활용

 

4. 두부 : 단백질 보충 + 부드러운 식감으로 조화

✔ 효능 : 여름철 기력 보강, 근육 유지

✔ 활용법 : 비름나물 두부무침, 두부쌈

 

5. 청양고추 or 홍고추 : 비름의 밋밋한 맛에 매콤한 포인트

✔ 효능 : 식욕 자극, 항산화 효과

✔ 활용법 : 고추 슬라이스 토핑, 매콤 무침

 

6. 깨(통깨, 참깨) : 고소함과 식감 보완 + 칼슘 흡수율 강화

✔ 효능 : 뼈 건강, 항산화, 노화 방지

✔ 활용법 : 무침 마무리 토핑, 깨소스 활용

 

7. 견과류(땅콩버터, 캐슈넛, 아몬드 등) : 고소한 소스와 가능, 단백질·지방 보충

✔ 효능 :  포만감 유지, 뇌 건강

✔ 활용법 : 땅콩소스 무침, 캐슈넛 고추장무침

 

비름나물 건강 주먹밥 레시피

만드는 재료 : 밥 2공기(따뜻한 현미밥 또는 잡곡밥 추천), 비름나물 100g, 된장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간, 땅콩버터 0.5큰술 또는 잘게 다진 견과류(선택)

 

1. 비름나물 데치기

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고, 손질한 비름나물을 30초~1분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜서 준비합니다.

 

2. 양념 무치기

데친 비름나물을 잘게 썬 후 된장, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 고루 무쳐 줍니다. 더 고소하게 먹고 싶다면 땅콩버터나 캐슈넛 가루를 0.5큰술 추가합니다.

 

3. 주먹밥 만들기

따뜻한 밥에 무친 비름나물을 넣고 고루 섞은 뒤 한입 크기로 동그랗게 주먹밥을 빚습니다. 

모양 잡기 Tip : 손에 물을 살짝 묻히거나 비닐장갑을 착용하면 편합니다.

 

4. 플레이팅 & 마무리

위에 통깨를 솔솔 뿌리고, 아이용이라면 귀여운 김 장식이나 치즈 토핑을 올려도 좋습니다.

 

✔ 도시락용 : 김으로 싸서 삼각김밥 형태로도 가능

✔ 아이 반찬용 : 약간의 참치나 다진 당근을 섞어 단백질/비타민 보강

✔ 당뇨식단용 : 백미 대신 퀴노아, 귀리밥 사용 시 혈당 지수(GI) 더 낮출 수 있음

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

제철에 나는 비름나물은 자연이 준 여름 건강 보약입니다. 특별한 조리법 없이도 땅콩버터, 된장, 고추장 등 간단한 양념만으로 훌륭한 반찬이 됩니다. 입맛이 떨어지는 계절, 쉽고 건강한 여름 나물 요리로 가족 식탁을 더 풍성하게 만들어보시길 바랍니다. 꾸준히 먹으면 장이 편안해지고 열도 내려주는 효과까지 기대할 수 있으니, 이 여름 꼭 비름나물을 즐겨 보시길 바랍니다. 그럼 여기까지 비름나물 효능과 먹는 법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.