배·한우 & 배·다시마 & 새우만두 & 유생 타르트 등 이색 미식 트렌드

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 배·한우, 배·다시마, 새우만두, 유생 타르트 등 이색 미식 트렌드로 유명 셰프가 바라본 미식 산업에 대해 알아보겠습니다.

 

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배·한우 & 배·다시마 & 새우만두 & 유생 타르트 등 이색 미식 트렌드

세 줄 요약!

- '정식당'서 열린 산펠레그리노 미식 행사

- 아시아 셰프 10인 참석, 요리와 토론 벌여

- 배·한우 등 한국 재료와 이국 향신료 결합

 

배와 한우, 고추장 등 한국의 전통 재료들이 아시아 유명 셰프의 손을 거쳐 색다른 풍미를 뽐냈다고 합니다. 이탈리아 음료 브랜드 산펠레그리노가 개최한 미식 행사에서 등장한 요리들입니다.

 

지난 3월 25일 산펠레그리노는 서울 강남구 '정식당'에서 '산펠레그리노 영 셰프 아카데미 경연대회(SPYCA) 2024-25'의 10월 결선을 앞두고 이번 행사를 개최했다고 합니다. SPYCA의 아시아 지역 심사위원과 멘토 셰프 10인이 참여했습니다. 셰프들은 아시아 미식 산업에 관한 토론을 벌이고 직접 요리도 선보였다고 합니다.

 

행사의 첫 요리는 셰프 6인이 함께 준비한 음식이었습니다. 셰프들은 한국의 식재료와 이국 소스를 결합했다고 합니다.

 

'배와 다시마' 요리는 한국 배에 태국 향신료와 땅콩을 버무렸습니다. 우리나라 배의 시원한 아삭함은 태국 샐러드의 파파야처럼 태국풍 소스와 잘 어울렸습니다. 달콤 매콤하면서 고소함까지 느껴졌다고 합니다. 복합적인 풍미는 가장 인상적인 맛이었습니다.

 

'한우와 문어, 퀴노아 토스타다'는 한우를 이용했습니다. 바삭하게 구운 퀴노아를 바닥에 깔고, 한우룰 올렸습니다.

 

윌리엄 이(William Yee) 싱가포르 '라비린스(Labyrinth)' 셰프는 '한국식 로작' 요리를 선보였다고 합니다. 해산물이 뿌려진 소스는 샤벳처럼 차가웠는데, 재료에 고추장이 들어갔습니다. 차가우면서 새콤한 소스는 해산물의 신선한 맛을 끌어올렸습니다. 차가운 소스로 변신한 고추장은 흥미로웠습니다.

자료 = 헤드럴경제(산페레그리노 런천 행사에서 선보인 요리들)

 

화려한 장식이 돋보이는 요리들도 있었습니다. '새우 만두'는 하얀 눈꽃처럼 만든 튀김가루와 금가루가 접시에 뿌려져 있었습니다. 반짝이는 금빛 눈꽃이 연상되는 요리였습니다.

 

'유생 타르트'는 붉은 장비꽃 모양이었습니다. 비트, 당근, 생선회를 동그랗게 말아 꽃잎 모양을 만들었습니다.

 

디저트는 임정식 '정식당' 셰프의 '울릉도 메이플'이었습니다.

 

셰프들은 아시아 미식 산업에 대한 이야기도 나눴다고 합니다. 커크 웨스타웨(Kirk Westaway) 싱가로프 '잔 바이 커크 웨스트웨이(JAAN by Kirk Westaway)' 셰프는 "최근 젊은 층은 오랜 시간 다양한 음식이 나오는 코스 요리보다 강한 인상을 주는 메뉴를 선호한다"라며 "특히 인지도가 높거나 특별한 식재료에 주목한다"라고 말했다고 합니다.

 

LG 한(LG Han) 싱가포르 '라비린스(Labyrinth)' 셰프는 "이런 미식 트렌드에 맞춰 메뉴를 줄이는 대신, 소비자가 선호하는 식재료에 집중해 재료 품질을 높이고 있다"라며 "식재료에 관한 소비자 관심은 더 커질 것"이라고 내다봤다고 합니다.

 

로베르토 카로니(Roberto Caroni) 산펠레그리노 아태 지역 총괄은 "미식의 미래를 이끌어 갈 젊은 셰프 양성 등 미식 업계 발전을 위한 지원을 아끼지 않을 것"이라고 말했다고 합니다.

 

그 외 이색 미식 트렌드 BEST를 알아보겠습니다.

 

이색 미식 트렌드 BEST

최근 미식 트렌드는 위에서 살펴본 것과 같이 전통적인 요리 방식에서 벗어나 독특한 조합과 새로운 경험을 제공하는 방향으로 발전하고 있습니다. 다음은 주목할 만한 이색 미식 트렌드입니다.

 

1. 퓨전 요리의 진화

서로 다른 문화의 음식을 결합하는 퓨전 요리가 더욱 창의적으로 변하고 있습니다.

 

예를 들면 김치 타코(한식+멕시코식), 된장 크림 파스타(한식+이탈리안), 와사비 마요버거(일식+미국식) 등이 있습니다.

 

2. 식용 꽃 & 허브 활용

장미, 팬지, 라벤더 등 식용 꽃을 음식에 활용하여 맛과 비주얼을 동시에 만족시키는 트렌드가 인기입니다.

 

예를 들면 라벤더 라떼, 장미 아이스크림, 허브 인퓨전 디저트 등이 있습니다.

 

3. 대체 단백질 & 미래식품

식물성 고기, 곤충 단백질, 배양육 등 지속 가능항 식재료가 각광받고 있다고 합니다.

 

예를 들면 귀뚜라미 크래커, 콩고기 버거, 배양육 스테이크 등이 있습니다.

 

4. 극한의 매운맛 & 강렬한 풍미

단순한 매운맛을 넘어서 캡사이신이 강한 고추, 발효된 매운 소스 등이 인기입니다.

 

예를 들어 고스트 페퍼 라면, 마라 핫도그, 붉닭치즈 피자 등이 있습니다.

 

5. 기능성 푸드 & 건강 디지터

단순히 맛뿐만 아니라 건강까지 고려한 음식이 주목받고 있다고 합니다.

 

예를 들어 프로바이오틱 요거트 음료, 저탄수화물 빵, 콜라겐 젤리 등이 있습니다.

 

6. AI & 로봇 셰프 활용

AI 기술이 활용한 맞춤형 레시피 추천 및 로봇이 직접 요리하는 레스토랑이 늘어나고 있다고 합니다.

 

예를 들어 로봇이 만드는 커피, AI가 추천하는 개인 맞춤형 다이어트 식단이 있습니다.

 

7. 이색 발효 음식

전통 발효 음식에서 영감을 받아 새로운 조합이 등장하고 있다고 합니다. 

 

예를 들면, 코코넛 요거트, 커피 발효 콤부차, 망고 김치 등이 있다고 합니다.

 

8. 음식과 예술의 결합(가스트로 아트)

음식을 단순한 먹거리가 아닌 예술 작품처럼 표현하는 트렌드입니다.

 

예를 들면, 색이 변하는 칵테일, 초현실적인 디저트 플레이트 등이 있습니다.

 

이처럼 미식 트렌드는 개성 있고 새로운 경험을 제공하는 방향으로 변화하고 있다고 합니다. 

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

 

그럼 여기까지 배·한우 & 배·다시마 & 새우만두 & 유생 타르트 등 이색 미식 트렌드로 유명 셰프가 바라본 미식 산업에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.