안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.
오늘은 비슷하지만 다른 젤리와 양갱 차이점에 대해 알아보겠습니다.
✅ 인기글
젤리 vs 양갱 차이점
우리의 입을 즐겁게 해주는 젤리와 양갱!
비슷하지만 다른 달콤한 두 디저트의 이모저모를 함께 알아보겠습니다.
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젤리 vs 양갱 원료 차이
젤리
젤리는 크게 '젤라틴'을 주재료로 하여 만든 디저트를 총칭하는 말로 주로 과일즙을 사용한다고 합니다.
즉, 주로 젤라틴, 펙틴, 한천 등의 응고제를 사용하여 만듭니다.
시중에는 과일 맛 젤리, 곰돌이 젤리, 지렁이 젤리 등이 있습니다.
양갱
양갱은 젤리와 가까운 듯 먼 친척과 같습니다. 바로 '한천'을 이용하여, 주로 팥 또는 밤과 함께 만드는 디저트를 말한다고 합니다.
즉, 한천(우뭇가사리에서 추출)을 사용하여 팥, 설탕과 함께 조리합니다.
우리가 아는 달디단 밤 양갱 노래의 주인공이기도 합니다.
결론은 젤리와 양갱은 탱글탱글하고 말랑한 식감을 가졌다는 점에서 참 비슷합니다. 젤리는 '젤라틴', 양갱은 '한천'을 주재료로 사용한다는 차이점이 있다고 합니다.
젤리와 양갱의 주 재료인 젤라틴과 한천에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다.
젤라틴 vs 한천 차이점
젤라틴과 한천 모두 응고력이 좋다는 특징이 있어 제품에 따라 아이스크림, 마시멜로, 푸딩과 같은 식품에 적절하게 쓰이고 있다고 합니다.
젤라틴과 한천은 가장 큰 특징은 바로 동물성과 식물성의 원료 차이라고 합니다.
젤라틴은 동물의 가죽·힘줄·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 단백질의 일종으로 동물성 원료라고 합니다.
반면에 한천은 우뭇가사리 해조류로부터 추출 및 응고한 우무를 얼리거나 말려 가공한 식품을 뜻하며 식물성 원료입니다.
반면에 한천은 우뭇가사리 해조류로부터 추출 및 응고한 우무를 얼리거나 말려 가공한 식품을 뜻하면 식물성 원료입니다.
젤리 vs 양갱 식감 차이
젤리
쫀득하고 탄력이 있으며, 씹으면 부드럽게 후물거림
양갱
단단하면서도 부드러운 식감, 씹을 때 젤리보다 덜 쫀득하고 부서지는 느낌이 있음
젤리 vs 양갱 맛과 단맛의 강도
젤리
과일즙, 시럽 등을 넣어 새콤달콤한 맛이 특징
양갱
팥, 밤, 고구마 등을 넣어 은은하고 깊은 단맛이 특징
젤리 vs 양갱 보관 방법
젤리
냉장 보관하는 경우가 많음(특히 젤라틴 기반 젤리)
양갱
상온 보관 가능하며, 비교적 보존성이 높은
젤라틴 vs 한천 보관법과 사용법
젤라틴과 한천 모두 수분이 있고 온도가 높은 곳에서 보관하면 품질이 저하되기 때문에 수분과 직사광선을 피해서 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
젤라틴은 크게 '판 젤라틴'과 '가루 젤라틴' 2종류가 있습니다.
판 젤라틴
찬물에 담가 충분히 불린 후, 따뜻한 물에 중탕 또는 전자레인지로 녹여서 사용
가루 젤라틴
중량의 5배에 해당하는 뜨거운 물에 희석하여 사용
분말 한천
뜨거운 물에 직접 넣어 가루가 뭉치지 않도록 잘 녹인 후 사용
젤리 vs 양갱 사용 목적 및 소비 방식
젤리
간식, 디저트, 젤리캔디 등으로 다양하게 소비됩니다.
양갱
전통 한식 또는 일본식 디저트로 차와 함께 즐기는 경우가 많습니다.
정리하면, 젤리는 젤라틴이나 펙틴을 이용한 쫀득한 간식이고, 양갱은 한천과 팥을 주재료로 하는 단단하면서도 부드러운 전통 디저트입니다.
이렇게 젤리와 양갱에 들어가는 동물성 원료 젤라틴과 식물성 원료 한천에 대해 알아보았습니다.
비슷하면서도 다른 젤리와 양갱에는 젤라틴과 한천의 차이가 숨어 있다는 사실 흥미롭지 않았나요?
제품 원료 특유의 식감과 특성을 살려 서로 다른 디저트가 발전되어 왔지만, 이제는 필요성에 따라, 또는 기호에 따라 구분 없이 다양하게 활용되고 있습니다.
동물성 젤라틴과 식물성 한천으로 만든 달달하고 맛있는 간식들은 과하지 않게 적정 섭취량을 지켜주어야 합니다.
일반적으로 젤리와 양갱을 만들 때는 설탕이 많이 들어가기 때문입니다. 달달한 간식으로 얻는 기분 전환도 좋지만, 적정 섭취량을 지키면서 먹는 것이 좋을 것 같습니다.
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자료 = 식품의약품안전처
그럼 여기까지 젤리와 양갱 차이점에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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