찹쌀 활용법과 효능 및 구입법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 찹쌀 활용법과 효능 및 구입법에 대해 알아보겠습니다.

 

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찹쌀 활용법과 효능 및 구입법

찹쌀

쌀은 흔히 자포니카 쌀(한국 쌀)·인디카 쌀(인도 쌀)·향미·찹쌀 등 네 개의 품종으로 분류됩니다. 그중에서도 찹쌀은 찰떡의 원료가 되는 쌀입니다. 찰지고, 끈기가 많은 것이 특징입니다. 한국인의 주식인 멥쌀의 전분은 아밀로스(약 20%)·아밀로펙틴으로 구성된 것과 달리 찹쌀은 아밀로펙틴으로만 이뤄져 있습니다. 이 아밀로펙틴이 찰떡의 끈적이는 성분이어서 찹쌀은 찌면, 끈적거려 치아 주변에 달라붙습니다.

 

찹쌀 활용법

잔칫상 하면 빼놓을 수 없는 것 중 하나가 떡입니다. 떡은 옛날 궁중 잔치에서도 가장 중심이 되었던 음식으로, 우리의 식생활과도 밀접한 관련이 있습니다. 그중에서도 찹쌀은 특유의 쫀득한 식감 때문에 다양한 떡의 재료로 사랑받아 왔습니다. 삼월 삼짇날에는 찹쌀가루 반죽에 진달래꽃을 얹어 두견화전을 해 먹고, 단오에는 복숭아나 살구즙을 넣어 만든 찹쌀 경단을 만들어 먹었다고 합니다. 중요한 날에 찹쌀밥을 해 먹는 풍습은 아직도 이어져 내려오고 있습니다. 

 

찹쌀은 주로 찰떡·인절미·경단 등 떡을 만드는 데 이용됩니다. 찰밥·약식·식혜·술·고추장의 재료로도 쓰입니다. 대보름 절식인 오곡밥을 만들 때도 들어갑니다. 오곡밥은 찹쌀·찰수수·팥·차조·콩 등 다섯 가지 곡식을 섞어 지은 밥을 말합니다. 반드시 다섯일 필요는 없습니다. 각 가정이나 지방에 따라 대추잣·밤 등을 넣어 오곡밥을 짓기도 합니다. 까마귀에게 찰밥을 지어 제사를 지냈다는 '삼국유사'의 설화를 통해 우리 선조는 평소에는 멥쌀밥을 먹고 행사가 있을 때 찰밥을 지었음을 유추할 수 있습니다.

 

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찹쌀 효능

찹쌀은 찰진 식감을 가졌습니다. 멥쌀로 밥을 지을 때 조금 넣어주면 윤기가 흐르고 밥맛이 좋아집니다. 소화가 잘되고 위벽을 자극하지 않아 평소 위 건강이 나쁜 사람에게도 권할 만합니다. 위산 과다나 급성 위염 환자에게 일반 쌀 대신 찹쌀죽을 만들어 먹기를 추천하는 이유도 여기에 있습니다. 몸을 따뜻하게 해 노약자나 환자의 체력 회복에도 유익합니다. 찹쌀은 멥쌀보다 소화가 잘돼 어린이나 노인에게 권할 만합니다. 식이섬유가 풍부해 변비 에방에도 이롭습니다.

 

한방에서는 찹쌀을 소화하를 보하고 구토·설사를 멎게 하는 식품으로 칩니다. 성질이 따뜻하고 단 곡식으로 여깁니다. 평소 땀이 많이 나고 설사를 자주 하거나 위장이 약해서 늘 속이 거북한 사람에게 추천합니다. 찹쌀을 볶아 먹으면 설사가 가라앉는데, 떡으로 만들어 먹으면 힘없이 소변을 너무 자주 보는 노인병 증상에 효과적이라고 설명했습니다. 위염 탓에 속이 거북하거나 소화 장애로 조금만 먹어도 배가 부르고 트림이 나오는 사람에게는 찹쌀죽을 권합니다. 찹쌀이 위벽을 덮어준다고 봐서입니다. 식사한 지 몇 시간이 지나 속이 쓰리면 위궤양·십이지장궤양이 원인일 수 있습니다. 이때 찹쌀떡을 먹으면 속 쓰린 증상이 개선됩니다. 찹쌀은 평소 몸에 열이 많은 사람과는 '궁합'이 맞지 않는다. 소화 장애를 부를 수 있다고 합니다. 빠르게 소화되는 만큼 당뇨병 환자는 유의해야 합니다.

 

찹쌀 구입법

찹쌀은 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고른 것, 쌀알이 투명하고 창결한 것, 쌀알에 골이 없고 가루가 많지 않은 것, 쌀알에 곰팡이가 섞이지 않은 것이 양질입니다. 찹쌀은 가열 전에 충분히 불려놓는 것이 좋습니다.

 

찹쌀떡은 쫄깃하고 부드러운 질감으로 소화가 잘되고 간편하게 먹을 수 있습니다. 찹쌀떡의 '찹쌀'과 '팥'은 음식 궁합이 잘 맞습니다. 한의학적으로 볼 때 성질이 찬 기운을 아래로 끌어내리고 소변을 밖으로 내보내지만, 성질이 따뜻한 찹쌀은 위장을 보호하고 소변이 지나치게 많이 나가는 것을 막아주기 때문입니다. 찹쌀이 몸속에서 잘 소화되기 위해서는 비타민 B1이 필요한데, 팥에는 비타민 B1이 풍부합니다.

 

자료 = 국민건강보험공단

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 찹쌀 활용법과 효능 및 구입법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.