참다래 종류와 참다래 샐러드·탕후루 만들기

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

나뭇잎이 하나둘 빨간 옷으로 갈아입고 화려한 자태를 뽐내는 걸 보니, 가을이 깊어가고 있음을 실감합니다. 오늘은 가을 제철인 참다래에 대해 알아보고 참다래를 활용한 요리를 만들어 보겠습니다.

 

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참다래 종류와 참다래 샐러드·탕후루 만들기

 

현재 뉴질랜드산 품종 '헤이워드'가 국내 참다래 시장 60% 이상을 차지하고 있다고 합니다. 이를 대체하기 위해 농촌진흥청에서 국산 품종을 개발·보급하고 있다고 합니다.

 

키위와 참다래 차이점

뉴질랜드에서 상업화하고 수출시장을 개척하면서 '키위'라는 이름을 사용했습니다. 1991년 농산물 수입 자유화 대상에 키위가 포함되면서 타격을 입게 되자 국내산 키위를 '참다래'라고 명명했다고 합니다.

 

참다래 종류

스키니그린

스키니그린은 원통형으로 껍질이 녹색입니다. 작고 털이 없어 껍질째 먹을 수 있습니다. 토종 다래에 비해 2~3배가량 크고, 감미와 신미가 조화루워 새콤달콤합니다.

 

감록

감록은 털이 있고 녹색 속살을 가지고 있습니다. 헤이워드 품종의 단점을 보완해 신맛은 줄이고 당도를 높였습니다. 수확시기도 빨라 가을 서리와 저온 피해를 예방할 수 있습니다.

 

딸기의 달콤함과 파인애플의 새콤함, 바나나의 깊은 풍미를 동시에 느낄 수 있는 골드키위에 대한 소비자 관심이 높으면서 많은 사람들이 찾고 있다고 합니다. 이런 소비경향을 반영해 개발한 품종도 있다고 합니다. 

 

스위트골드

스위트골드는 속살이 녹황색이며 짧고 부드러운 털이 있습니다. 당도가 높은 것이 특징이라고 합니다.

 

감황

감황은 140g으로 크고 익히면 당도가 오르는 품종이라고 합니다.

 

참다래 샐러드 만들기

참다래 샐러드 만드는 재료 :

골드 참다래 1개, 그린 참다래 1개, 방울토마토 5알, 샐러드용 혼합채소 50g, 닭가슴살 70g, 드레싱(그린 참다래 2개, 식초 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금 조금, 후추 조금)

 

1. 샐러드용 혼합채소 50g을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해 줍니다.

 

2. 골드, 그린 참다래 4개와 방울토마토 5알 역시, 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 닭가슴살 70g도 먹기 좋은 크기로 찢어 줍니다.

 

3. 믹서기에 손질해 둔 참다래 2개와 식초 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후추를 넣고 곱게 갈아 드레싱을 만들어 줍니다.

 

4. 그릇 가장자리에 남은 참다래로 장식하고 가운데에 샐러드 재료를 차례로 담아 주면 '참다래 샐러드'가 완성됩니다.

먹기 직전, 드레싱을 뿌리면 아삭아삭 신선하게 즐길 수 있습니다. 참다래가 들어가선지 밋밋했던 샐러드가 새콤달콤 변신합니다. 

 

참다래 탕후루 만들기

큰 인기를 끌고 있는 탕후루는 중국 간식으로 알려져 있습니다. 긴 나무 막대기에 산사나무 열매 등 다양한 과일을 끼우고 달콤한 설탕시럽을 발라 굳혀 즐기는 것입니다.

 

참다래 탕후루 만드는 재료 :

골드 참다래 1개, 그린 참다래 1개, 방울토마토 3알, 샤인머스캣 2알, 설탕 12큰술, 물 6큰술, 얼음물, 나무고치 10cm 10개, 종이컵 2개

 

1. 준비한 과일(골드 참다래 1개, 그린 참다래 1개, 방울토마토 3알, 샤인머스켓 2알을 깨끗이 씻은 다음, 종이행주로 물기를 제거해 줍니다.

 

2. 참다래는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 잘라 줍니다.

Tip : 물기가 남아 있으면 설탕 시럽이 잘 붙지 않고 분리되니 꼼꼼히 닦아줍니다.

 

3. 꼬치 10개에 준비한 과일을 골고루 끼워줍니다.

 

4. 종이컵에 설탕 6큰술을 넣은 후 물 3큰술을 부어줍니다.

Tip : 설탕과 물 비율을 2:1로 맞춰줍니다.

 

5. 전자레인지에 넣고 30초 돌린 후 꺼내 줍니다. 이 과정을 4번 반복해 줍니다. 마지막으로 20초 더 돌리고 꺼내줍니다.

Tip : 설탕이 다 녹지 전에는 결정이 생기니 절대 미리 젓지 마세요, 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 딱딱하게 굳으면 잘 만들어진 것입니다.

 

6. 종이컵을 기울여 돌려가며 시럽을 묻혀줍니다.

Tip : 한번 담근 다음, 한쪽 방향으로 돌려주면 시럽이 골고루 묻고 모양이 예쁘게 나옵니다. 식감도 살아납니다.

 

7. 얼음물에 5초 정도 담근 후 빼줍니다. 붙지 않게 종이호일 위에 올려 실온에서 15분간 굳혀 줍니다.

Tip : 시럽을 입힌 뒤 반드시 실온에서 굳혀야 금방 녹지 않고 그대로 유지됩니다.

 

8. 시중에서 파는 것처럼 바삭바삭하고 달콤한 참다래 탕후루가 완성되었습니다.

잘 만들어진 탕후루는 시럽이 얇고 이에 달라붙지 않으면서 바삭바삭합니다. 먹고 남은 것은 냉동실에 넣어두고 먹기 10분 전 꺼내 해동해 즐기면 됩니다. 되도록 먹을 만큼만 만들어 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 참다래 종류와 참다래 샐러드·탕후루 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.