양파닭고기조림 & 양파버섯덮밥 만들기(양파 효능과 보관법)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 양파 효능과 구입법 및 보관법과 양파닭고기조림과 양파버섯덮밥 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

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양파닭고기조림 & 양파버섯덮밥 만들기(양파 효능과 보관법)

동서양을 넘나들며 전 세계 요리에 두루 쓰이는 양파!

 

기름진 음식을 많이 섭취하는 중국인이 날씬한 몸매를 유지하고, 심장병에 잘 걸리지 않는 비결을 많은 전문가들은 양파를 꼽고 있다고 합니다. 

 

찬란한 6월의 햇살을 머금고 자라 더 신선하고, 수분함량이 많아 아삭하면서 단맛이 강해진 제철 '양파'에 대해 알아보고 눈물 나게 맛있는 요리로 즐겨보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

양파 효능

수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있습니다.

 

퀘르세틴은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제해 고혈압 예방에 도움을 주고, 염증과 상처를 회복시켜주는 효능을 가지고 있다고 합니다. 풍부한 알리신 성분이 일산화질소를 배출해 혈압을 낮춰주고 혈전이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜준다고 합니다.

 

양파 구입법 및 보관법

무루지 않고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것이 좋다고 합니다. 들었을 때 무거운 느낌이 들고, 크기가 균일한 것이 좋습니다. 싹이 보이지 않고 어두운색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것으로 골라줍니다.

 

수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해 보관하며 썩거나 문드러지는 경우가 많다고 합니다. 냉장 보관 시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍기기 쉽다고 합니다.

가장 좋은 방법은 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋습니다. 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로, 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않게 해줍니다. 껍질을 까거나 손질 후 남은 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장고 신선실에 보관해 줍니다.

 

양파를 활용한 레시피 2가지

 

햇양파는 그냥 생으로 먹어도 아삭아삭 씹히는 맛이 좋고 볶으면 매운맛이 날라가 단맛이 나는 특징이 있어 볶음이나 조림, 튀김 등으로 많이 활용되고 있습니다.

 

오늘은 간단하지만 남녀노소 맛있고 든든하게 즐길 수 있는 '양파닭고기조림'과 '양파버섯덮밥' 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

달콤짭조름한 맛에 손이 가는 

양파닭고기조림 만들기

 

양파닭고기조림 만드는 재료 :

 

닭정육살 3개, 양파 1개, 청경채 2포기, 식용유 2큰술, 맛술 1큰술, 소금약간, 후춧가루 약간, 양념장 재료(건고추 1개, 청양고추 1개, 흑설탕 2큰술, 양조간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1/2컵)

 

 

1. 양파 1개는 1cm 두께로 동그란 모양을 살려 도톰하게 썰어주고, 청경채 2포기는 길이로 1/2 혹은 1/등분 해줍니다.

 

 

2. 닭 정육살 3개는 씻은 후 껍질 쪽에 칼집을 넣고 소금 약간, 후춧가루 약간, 맛술 1큰술을 뿌려 밑간해 줍니다.

 

 

3. 팬에 양념장 재료 건고추 1개, 청양고추 1개, 흑설탕 2큰술, 양조간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1/2컵(100ml)를 넣고 중약불에서 15분간 끓인 후 체에 걸러줍니다.

 

 

4. 팬에 식욕유 1큰술을 두르고 닭고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워낸 뒤, 양념장을 부어 중불에서 조리힙니다. 

 

 

5. 닭고기에 간이 배면 양파를 넣고 10분 정도 더 조려줍니다.

 

 

6. 새 팬에 식용유 1큰술을 두른 뒤 청경채를 넣고 소금 약간, 후춧가루 약간을 뿌려가며 살짝 볶아줍니다.

 

 

7. 그릇 바닥에 조림 양파를 깔아주고 닭고기조림과 청경채를 차례로 올려줍니다.

 

양파닭고기조림이 완성되었습니다. 약불에서 오랫동안 조려서인지 양파 특유의 단맛이 확 올라와 양파만 먹어도 맛있습니다.

 

쫄깃한 닭정육살과 양념이 깊게 베인 도톰한 양파를 같이 집어 입안 가득 넣으면 부들부들 달콤짭조름한 맛에 밥 생각이 절로 납니다. 

 

고기 요리에 양파를 곁들이면 잡내를 없애주고 육질을 연하게 해줍니다. 곁들임 채소로 청경채를 넣었는데, 냉장고 사정에 따라 감자, 당근, 호박 등의 다양한 채소를 곁들이면 더욱 풍성하게 즐기실 수 있을 것 같습니다.

 

단탄지가 완벽한 건강 한 그릇

양파버섯덮밥 만들기

 

양파버섯덮밥 만드는 재료 :

 

밥 1공기, 건표고슬라이스 20g, 양파 1/2개, 대파 10cm(1개) 달걀 1개, 다진 마늘 1큰술, 통깨 약간, 식용유 2큰술, 설탕 1/2큰술, 양조간장 2큰술, 참기름 1큰술, 표고버섯 불린 물 5큰술, 후춧가루 약간

 

 

1. 건표고버섯 20g은 미지근한 물 2컵에 담가 10분 정도 불려둔 뒤 물기를 꽉 짜줍니다.

 

 

2. 양파 1/2개는 얇게 슬라이스하고 대파 10cm(1개)는 잘게 다져줍니다. 달걀 1개는 식용유 살짝 두른 팬에 프라이해 건져줍니다.

 

 

3. 중약 불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 둘러 마늘 1큰술을 넣고 기름을 낸 뒤 불린 표고버섯을 부드럽게 볶아줍니다.

 

 

4. 표고버섯 불린 물 5큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 1큰술을 넣고 조금 더 볶아줍니다.

 

 

5. 버섯이 부드러워지면 센 불로 올려 양파를 넣고 재빨리 볶다가 투명해지기 시작하면 간장 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술을 넣고 간을 해줍니다.

 

 

6. 다진 파를 넣고 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.

 

 

7. 그릇에 밥 1공기를 담고 양파버섯볶음과 달걀프라이를 올려 마무리해줍니다.

 

뭘 먹을까 고민될 때 딱 먹기 좋은 음식입니다. 고기 없이 양파만으로 손쉽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 간장 양을 반으로 줄이고 굴 소스를 더해 감칠맛을 더해줘도 좋습니다.

 

다진 쪽파 등을 위에 뿌려줌년 푸릇푸릇 더욱 먹음직스럽습니다.

 

덥고 습한 날씨에 입맛이 뚝 떨어진 요즘, 가볍게 비벼 한 그릇 뚝딱할 수 있습니다. 양파를 맨 마지막에 조리해 아삭한 식감이 살아있어 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 양파와 버섯에 든 영양성분을 고루 섭취할 수 있어 1인 가구를 위한 요리로도 안성맞춤입니다.

 

양파는 모든 요리와 잘 어울리는 데다 활용도가 뛰어나 부재료로 많이 쓰이고 있습니다. 최근 김치나 구이, 찜 등 주재료로 이용이 확대되고 있는 만큼, 모두가 좋아하는 든든한 한 끼 차려 보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

각종 성인병 예방에도 탁월할 뿐 아니라, 오래 조리할수록 특유의 은은한 단맛이 더해져 매일 먹어도 질리지 않는 요리가 탄생됩니다.

 

 

 

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

그럼 여기까지 양파닭고기조림 & 양파버섯덮밥 만드는 방법과 양파 효능과 보관법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.