배 종류와 배 해물잡채 만들기

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 배 종류와 배 해물잡채 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

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배 종류와 배 해물잡채 만들기

천고마비의 계절답게, 어느 때보다 식탁이 풍성해지고 하늘이 높고 맑습니다. 제철 과일로는 배, 감 등이 있습니다. 그중에서 아삭하고 시원한 맛이 일품인 배에 대해 이야기해 보겠습니다. 

 

예로부터 중요한 날 빠지지 않고 올라가는 만큼, 명절 선물로 정말 많이 사용하는 과일입니다. 오늘은 좋은 배 고루는 법부터 배를 이용해 만드는 특별한 요리도 함께 알아보겠습니다.

 

배 효능

기침, 천식 등에 효과적인 약재로 사용되어 왔습니다. 수분이 풍부하고 식이섬유 함량이 높아 변비와 소화를 돕고 숙취 해소 효과가 탁월합니다. 

 

최근 항암, 항염, 항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀지면서 의학계 등의 관심을 끌고 있습니다.

 

배 종류별 특징

농촌진흥청에서 개발한 국산 배 품종 중에 껍질째 먹을 수 있는 작은 크기도 있습니다. 

 

껍질에 푸른기가 없고 맑고 투명한 황갈새을 띠는 것이 좋은 배입니다. 녹색을 띤다고 다 안 익은 것은 아닙니다. 품종에 따라 다르니 구매 전, 품종명을 꼼꼼히 확인한 후 구매해야 합니다.

 

과피에 녹색이 도는 품종 배 : 만풍배, 화산, 설원, 슈퍼골드, 그린시스, 황금배 등

 

명절 선물용인 제수용으로 인기가 많은 배는 수확, 출하시기에 따라 맛있는 품종이 달라집니다. 9월에 출하돼 올 추석에 맛볼 수 있는 배로는 '황금배', '신화', '창조' 등이 있습니다. 특히, '신화', '창조'는 추석 선물용으로 개발한 갈색 배 품종이라고 합니다.

 

황금배

황금배는 과피색이 녹황색을 띠는 품종으로 9월 상순에 수확하며 과육이 아삭하고 물이 많아 식미가 우수한 편입니다. 껍질이 얇아 껍질째 먹으면 이로운 성분을 더 많이 섭취할 수 있습니다.

 

노란색이 많이 보이면 지나치게 익은 것으로, 저장성이 떨어지고 육질이 물러지기 때문에 주의해 골라줍니다.

 

신화

신화는 9월 상순에 수확합니다. '신고' 대비 익는 시기가 빠르고 모양과 저장성이 우수해 선물용으로 손색이 없습니다. 이른 추석에도 최고의 맛을 선보이는 친구입니다.

 

창조

창조는 '신화'와 더불어 추석 명절용으로 개발된 품종입니다. 9월 중순에 수확하며 과실이 크고 과즙이 풍부한 편입니다. 과육이 부드러워 선물용, 제수용으로 안성맞춤입니다.

 

배 해물잡채 만들기

재료별로 각각 손질해야 하는 번거로운 잡채 말고, 배를 활용해 이색적이면서도 간단하게 즐겨보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

청량한 과즙과 아삭한 식감이 살아있어 남녀노소 산뜻하게 즐길 수 있는 '배 해물잡채'를 만들어 보겠습니다.

 

배 해물잡채 만드는 재료 :

배 1개, 칵테일 새우 8마리, 전복 3마리, 자색 양파 1/4개, 미니 파프리카 3개, 오이 1/4개, 간장 2큰술, 매실청 2큰술, 사과 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술 연겨자 1작은술, 참기름 약간

 

1.  배 1개를 비롯해 오이 1/4개 파프리카 3개, 자색 양파 1/4개는 약 6cm 길이, 0.3~0.5cm 두께로 채 썰어 준비해 줍니다.

 

2. 깨끗이 씻은 전복 3개는 내장과 이빨을 제거하고 칼집 내줍니다.

 

3. 칵테일 새우 8마리와 손질한 전복을 끓는 물에 2분간 데쳐줍니다. 그다음, 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.

 

4. 그릇에 양념장 재료(가장 2큰술, 매실청 2큰술, 사과식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 연겨자 1작은술, 창기름 약간)를 넣고 고루 섞어줍니다.

 

5. 넓은 볼에 채 손질해 둔 배와 채소, 데쳐놓은 전복과 새우를 한 데 담고 양념장을 부어 버무려주면 '배 해물잡채'가 완성됩니다.

해산물을 제외하고는 생으로 즐길 수 있는 재료이기 때문에 일반 잡채보다 만들기 쉽습니다. 대량으로 만들면 배와 채소에서 물이 생길 수 있으니 재료 먼저 손질하고, 양념장은 따로 준비해놨다가 먹기 직전 가볍게 버무려 식탁에 올리는 것이 좋습니다.

 

새우와 전복의 쫄깃쫄깃함과 배와 채소의 아삭한 식감, 새콤달콤 톡 쏘는 겨자까지 한데 더해져 입안가득 다채로운 식감과 맛을 선사해 줍니다.

배는 단맛과 과즙이 풍부해서 요리에 넣으면 천연 양념 재료가 됩니다. 설탕 사용을 줄일 수 있어 건강에도 좋습니다. 특히 긴 이번 명절, 기름진 음식 많이 드셨을 텐데, 산뜻한 '배 해물잡채'로 불편한 속 싹 내려보내도 좋을 것 같습니다. 

배 고유의 풍미와 향을 200% 느낄 수 있을 것입니다. 

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 배 종류와 배 해물잡채 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.