바다의 보물 '군소' 이렇게 먹으면 건강해진다! 효능·레시피·주의사항

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 흐느적 거리는 달팽이 모양에 더듬이까지 갖춰 마치 토끼처럼 생긴 '군소'를 소개해 드리겠습니다. 영어명으로 see hare로 일명 '바다토끼'. 모양은 비록 토끼를 닮았을지 모르지만 그 효능만큼은 훌륭한 바다 보약이라고 해도 손색이 없습니다. 바다의 보물 '군소' 효능과 레시피, 주의사항까지 함께 알아보겠습니다.

 

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바다의 보물 '군소' 이렇게 먹으면 건강해진다! 효능·레시피·주의사항

 

노벨상 안긴 군소

노벨상에 기여한 동물이라 하면 믿을까? 실제로 군소는 지난 2000년 노벨상을 수상한 미국 컬럼비아대 에릭 컨덜 교수에게 없어선 안 될 존재였습니다.

 

컨덜 교수는 군소의 신경세포가 크고 신경망이 간단해서 신경 연구에 적합하다는 것을 발견했다고 합니다. 이를 기반으로 한 연구결과 파킨슨병 등 신경계 질환을 치료하는 신약을 개발하는데 큰 도움을 준다는 사실을 알아냈다고 합니다.

 

치료에 효과적인 군소

뿐만 아닙니다. 군소는 상처나 염증 치료에 좋은 효과를 지녔는데 화장품 업체에서는 이러한 군소의 염증치료, 피부재생 능력을 높이 사 기능성 화장품으로 출시하는 도전을 시작했다고 합니다.

 

특히 군소는 90%가 수분으로 이뤄져 있어 피부보습이나 주름 개선에도 효과가 있는 것으로 알려졌습니다.

 

또 군소는 정약전의 <자선어보>에서도 소개가 될 만큼 오래전부터 사람들의 관심을 받아왔는데 우리나라에서는 주로 끓는 물에 살짝 데쳐서 초장을 찍어 먹거나 꼬치나 산적을 만들어 잔칫상이나 제사상에 올리곤 했다고 합니다.

 

반면 중국에서는 염증 치료제로 활용하는 한편 외국의 선원들의 군소에서 나온 체액으로 옷을 염색했다는 이야기도 있습니다.

 

군소와 관련된 논문을 살펴보면 군소의 발효물은 항산화, 항염, 항알러지 기능성이 있고 군소에 포함된 글리코사미노글리칸이라는 성분이 부작용이 없는 항암 효과를 가져 암치료에도 좋은 것으로 밝혀졌다고 합니다.

 

주목되는 점은 평소 폐기되는 군소부산물인 내장이 특히 암 예방효과에 좋다는 점입니다.

 

실험결과 국소내장을 간암, 유방암, 대장암, 피부암 세포에 섞은 결과 암세포 성장 억제 효과를 확인했으며, 특히 피부암에서 유의미적 결과가 나왔다고 합니다.

 

생김새가 비호감일지는 모르지만 바다의 보약이라고 불릴 만큼 큰 효능을 지닌 셈입니다.

 

군소 효능

위에서 알아본 바와 같이 군소는 바다에서 나는 해양 생물로 영양가가 높고 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다. 특히 타우린과 미네랄이 풍부하여 건강 관리에 도움이 된다고 합니다. 좀 더 보기 쉽게 군소 효능을 정리해 보겠습니다.

 

1. 콜레스테롤 개선

군소에 들어 있는 타우린 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다. LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)을 감소시키고, HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)을 증가시켜 혈관 건강을 보호합니다.

 

2. 간 기능 강화

타우린은 간세포를 보호하고, 간 해독 작용을 촉진합니다. 술을 자주 드시는 분이나 간 건강이 걱정되시는 분들에게 특히 좋습니다.

 

3. 피로 회복

타우린과 비타민 B군이 함유되어 체내 에너지 대사를 활발하게 해 주고, 피로 회복에 도움을 줍니다. 운동 후 섭취하면 근육 회복에도 좋습니다.

 

4. 빈혈 예방

군소에는 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 효과적이라고 합니다. 특히, 철분 흡수를 돕는 비타민 C가 함께 섭취되면 효과가 더욱 좋아진다고 합니다.

 

5. 면역력 강화

아연과 셀레늄이 다량 함유되어 있어 면역력을 높이고 세포 손상을 방지한다고 합니다. 계절 변화나 감기 예방에도 도움이 됩니다.

 

6. 다이어트와 체중 관리

저칼로리 고단백 식품으로 포만감을 주면서도 칼로리가 낮아 다이어트에 적합하다고 합니다. 지방 함량이 낮고, 흡수율이 높아 체지방 감소에 도움을 줍니다.

 

7. 항암 효과

군소에 함유된 해조 추출물에는 항암 효과가 있다는 연구 결과가 있습니다. 암세포의 성장을 억제하고, 세포 손상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

군소 요리

군소는 해조류를 갈아먹는 초식자로 성장률이 매우 높은 편입니다. 때문에 물온도가 높은 시기 한두 달 사이에는 두 배 이상의 성장을 보이기도 합니다. 하지만 끓는 물에 넣고 데치면 금세 쪼그라들어 실망할 수도 있습니다. 30~40cm의 군소를 삶으면 10cm 내외로 크게 줄기  때문입니다.

 

그러나 먹어보면 또 다릅니다. 우선 데치기 전에는 반드시 독소 우려가 있는 내장을 말끔히 제거해야 합니다. 또 보라색 색소를 깨끗하게 씻어주면 됩니다. 군소 자체에서도 물이 나오기 때문에 많은 물을 끓일 필요가 없습니다.

 

군소 내장을 끓이더라도 독소가 남아있기 때문에 자칫 끓인 다음에 내장을 제거하더라도 복통 및 설사, 고열 등으로 병원신세를 질 수도 있으니 주의해야 한다고 합니다.

 

군소는 신선할 때 제대로 손질하고 조리하면 매우 맛있고 건강에 좋은 해산물입니다. 초무침, 회무침, 국물 요리 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다.

 

✔ 군소 초무침

데친 군소에 초장과 함께 무쳐 먹으면 새콤달콤한 맛이 일품입니다.

 

재료 : 신선한 군소 200g, 오이 1개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 초고추장(고추장 2T, 식초 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1t)

 

1. 군소를 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 30초 정도 살짝 데칩니다.

2. 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

3. 오이, 당근, 양파를 얇게 채 썰어 준비합니다.

4. 초장과 함께 버무려 새콤달콤하게 무칩니다.

5. 참기름과 깨를 약간 뿌려 마무리합니다.

 

✔ 군소 회무침

얇게 썰어 채소와 함께 회로 먹어도 좋습니다.

 

재료 : 군소 200g, 상추, 깻잎, 미나리, 초장

 

1. 신선한 군소를 얇게 썰어줍니다.

2. 준비한 야채와 함께 접시에 담습니다.

3. 초장을 곁들여 회처럼 찍어 먹습니다.

 

✔ 군소 미역국

미역국처럼 국물 요리에 넣으면 감칠맛이 더해집니다.

 

재료 : 군소 100g, 미역 한 줌, 참기름 1T, 국간장 1T, 다진 마늘 1t, 물 500ml

 

1. 미역을 불린 뒤 참기름에 살짝 볶아줍니다.

2. 손질한 군소를 함께 넣고 국간장을 추가합니다.

3. 물을 붓고 약불에서 15분간 끓입니다.

4. 마지막에 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓입니다.

 

군소 섭취 시 주의사항

1. 신선한 상태로 구매하기

군소는 상하기 쉽기 때문에 신선한 상태로 구매해야 합니다. 구매 시 껍질이 단단하고 색이 선명한 것을 선택합니다.

 

2. 깨끗한 세척 필수

해안가나 갯벌에서 자리기 때문에 모래와 이물질이 많습니다. 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어줍니다.

 

3. 충분한 데치기

생으로 먹기보다는 30초~1분간 살짝 데쳐서 사용하는 것이 좋습니다. 데치면 질감이 더 부드럽고 안전하게 섭취할 수 있습니다.

 

4. 알레르기 주의

드물지만 해산물 알레르기가 있을 수 있으니, 처음 드시는 분은 소량부터 시도해 보는 것이 좋습니다.

 

5. 과도한 섭취 금지

군소는 미네랄과 타우린이 풍부하지만, 과다 섭취 시 소화 장애가 있을 수 있습니다. 주 2~3회 적정량을 드시는 것이 좋습니다.

 

군소 손질법

군소는 제대로 손질하면 맛도 좋고 건강에도 이로운 해산물입니다. 다소 생소할 수 있지만 몇 가지 단계만 잘 따라 하면 깔끔하게 손질할 수 있습니다.

 

1. 군소 손질 전 준비물

깨끗한 도마, 칼, 굵은소금, 물

 

2. 손질 방법

✔ 깨끗이 씻기

군소를 흐르는 물에 먼저 충분히 헹굽니다. 군소의 겉면에는 바다 찌꺼기와 이물질이 많으니, 굵은 소금을 사용해 껍질을 문질러 씻어줍니다.

 

✔ 먹물 제거하기

군소는 먹물주머니를 가지고 있어, 손질할 때 터질 수 있습니다. 뒤쪽에 있는 작은 혹처럼 보이는 곳이 먹물주머니입니다. 칼을 사용해 먹물주머니를 조심스럽게 도려냅니다.

 

✔ 내장 제거하기

군소의 배 부분을 칼집을 내어 벌리면 내장이 보입니다. 손이나 칼을 사용해 내장을 모두 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 이 과정에서 씁쓸한 향이 날 수 있으니, 찬물로 여러 번 헹구면 좋습니다.

 

✔ 데치기(필요 시)

생으로 먹기 어려울 경우, 끓는 물에 30초~1분 정도 살짝 데쳐줍니다. 데친 후 찬물에 헹구면 살이 탱탱해지고 질감이 좋아집니다.

 

3. 손질 후 보관 방법

✔ 냉장 보관 : 손질 후 바로 조리하지 않을 경우, 밀폐 용기에 담아 2일 이내 사용합니다.

✔ 냉동 보관 : 장기간 보관 시, 물기를 완전히 제거하고 소분해서 냉동합니다.

 

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자료 = 국민건강보험공단

 

 

 

그럼 여기까지 바다의 보물 '군소' 효능·레시피·주의사항에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.