소라 내장·침샘 제거법과 요리법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 제철 소라 효능과 소라 내장·침샘 제거법과 요리법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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소라 내장·침샘 제거법과 요리법

두 줄 요약!

- 독소 주의, 내장·침샘 제거

- 삶은 물도 사용하지 말아야 한다!

 

제철인 소라는 은은한 단맛이 있지만, 잘못 조리하면 쓴맛이나 독소가 남아 있을 수 있습니다. 손질할 때 내장뿐 아니라 침샘(타액선)도 제거해야 합니다.

 

소라는 봄부터 6월까지가 제철입니다. 이때 먹어야 살이 통통하게 올라 오독오독 씹는 맛을 즐기기 좋습니다. 씹을수록 단맛이 올라옵니다.

 

다만 내장과 침샘에 독소가 있어 주의가 필요합니다. 식품의약품안전처에 따르면 소라를 비롯해 고동, 골뱅이처럼 나사 모양 껍질을 가진 권패류에는 내장과 타액선에 자연 독소인 '테트라민'이 들어 있습니다. 제거하지 않고 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 두통, 멀미, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 쓴맛도 나므로 반드시 빼냅니다.

 

삶은 물을 라면 등의 요리에 사용하는 것도 위험합니다. 열을 가하면 제거되는 대부분의 균과 달리, 테트라민은 삶은 물에도 여전히 남아있습니다.

 

안전하면서 맛있게 소라를 삶으려면, 우선 소라를 물에 담가 1시간 해감합니다. 솔을 이용해 겉면과 입구를 닦아줍니다. 물에 헹군 뒤 소라가 냄비에 잠길 정도로 물을 붓습니다. 맛술 또는 소주 2스푼과 약간의 소금을 넣습니다. 중간 불로 5~10분 삶습니다. 너무 오래 삶으면 질겨집니다.

 

삶은 후 탱글탱글한 식감을 위해 찬물에 헹구는 경우가 있으나, 단맛이 빠져나가므로 헹구지 않는 것이 낫습니다.

 

삶은 소라는 입구의  딱지를 제거한 다음 젓가락이나 이쑤시개를 이용해 살을 뺍니다. 내장을 제거하고, 반으로 자릅니다. 흰 덩어리인 침샘도 제거합니다.

 

삶은 소라는 초무침 요리로 먹기 좋습니다. 오이, 양파 등과 함께 초장에 버무리면 입맛을 돋우는 별미가 완성됩니다. 봄나물인 달래나 미나리 등을 넣으면 더욱 좋습니다.

 

전복처럼 버터구이를 만들 수도 있습니다. 부드러우면서 고소한 풍미를 즐기는 방법입니다. 꼬치에 기워 소라 산적을 만들거나, 시래기밥에 올려도 맛이 어울립니다. 골뱅이처럼 비빔국수에 넣어도 맛있습니다.

 

신선한 소라를 사려면 껍데기가 깨끗하고, 살이 빠져나오지 않은 것, 들었을 때 묵직한 고릅니다. 보관 시에는 깨끗하게 손질해서 냉동실에 둡니다. 1개월까지 보관할 수 있습니다.

 

소라는 단백질 함량이 높은 식재료입니다. 국립수산과학원 자료에 따르면, 소라 100g당 단백질은 19g에 달한다고 합니다. '고단백' 식품인 닭가슴살 함량(22g)과 비슷한 수준입니다. 필수 아미노산도 풍부합니다. 열랴은 103kcal입니다.

 

타우린이 많은 대표 해산물이기도 합니다. 100g당 1536mg이 들어 있습니다. 타우린은 피로를 풀어주면서 간의 기능 회복을 돕습니다.

 

소라 대표 효능

1. 단백질이 풍부함

소라는 고단백, 저지방 식품으로, 근육 형성 및 체력 증진에 좋습니다.

 

2. 타우린 함유

타우린이 풍부해 피로 회복, 간 기능 개선, 콜레스테롤 감소에 도움이 됩니다.

 

3. 미네랄과 비타민

칼슘, 철분, 아연 등 미네랄이 많아 뼈 건강과 면역력 강화에 좋습니다. 또, 비타민 B12 함유로 빈혈 예방에도 효과적입니다.

 

4. 항산화 효과

셀레늄이 풍부하여 세포 노화 방지와 항산화 작용을 돕습니다.

 

5. 다이어트 식품

칼로리가 낮고 포만감이 높아 다이어트에 유리합니다.

 

소라 손질법(내장·침샘 제거)

소라의 침선(타액선) (자료 = 식품의약품안전처)

 

소라 삶기 → 껍질 및 내장 제거 → 반으로 가르기 → 타액선 제거

 

1. 껍데기에서 소라 빠내기

- 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데치기(살이 부드럽게 빠짐)

- 꼬치나 포크로 소라의 끝 부분을 걸어 꺼냅니다.

 

2. 내장 제거하기

- 소라 끝 부분에 검은색 내장(소라 똥)이 붙어 있습니다.

- 손으로 잡고 비틀며 제거합니다.

- 내장은 쓴맛이 나므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

 

3. 침샘(독샘) 제거하기

- 소라의 머리 쪽에 있는 노란색 또는 초록색 주머니가 침샘입니다.

- 침샘에는 미량의 독이 있으니 반드시 제거해야 합니다.

- 반으로 가르고 손으로 잡고 떼어낸 뒤, 깨끗하게 씻어줍니다.

 

소라 요리법

1. 소라 숙회

재료 : 소라, 소금, 물, 고추냉이, 간장

 

① 손질한 소라를 깨끗하게 씻습니다.

 

② 끓는 물에 소금 약간을 넣고 3~5분 데칩니다.

 

③ 찬물에 헹군 뒤 얇게 썰어냅니다.

 

④ 고추냉이와 간장을 곁들여 드시면 좋습니다.

 

2. 소라 초무침

재료 : 소라, 오이, 당근, 양파, 초고추장, 식초, 설탕

 

① 소라를 얇게 썰고, 오이, 당근, 양파를 채 썹니다.

 

②초고추장에 식초, 설탕을 섞어 양념을 만듭니다.

 

③모든 재료를 양념에 버무려 완성합니다.

 

3. 소라 볶음

재료 : 소라, 마늘, 버터, 소금, 후추, 파슬리

 

① 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶습니다.

 

②손질한 소라를 넣고 소금, 후추로 간합니다.

 

③중불에서 5분간 볶다가 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

 

4. 소라 된장국

재료 : 소라, 두부, 미역, 대파, 된장, 마늘

 

① 손질한 소라를 물에 넣고 끓입니다.

 

② 미역과 두부, 마늘, 대파를 넣습니다.

 

③된장을 풀어 10분간 끓여 완성합니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

그럼 여기까지 소라 내장·침샘 제거법과 요리법에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.