대추 효능과 대추 요리(대추고기강정·대추소스냉채)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 가을 대추의 꽉 찬 영양을 즐기기 위해 대추 효능을 알아보고 대추요리 두 가지(대추고기강정·대추소스냉채)를 소개해 드리겠습니다.

 

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대추 효능과 대추 요리(대추고기강정·대추소스냉채)

 

명절과 혼례와 같은 관혼상제에 피수적으로 올라가는 과일 중 하나인 대추는 '대추를 보고도 안 먹으면 늙는다'는 속담이 있을 정도로 예부터 건강식품으로 영양가가 풍부한 열매로 알려져 있습니다. 이렇게 제철을 맞은 가을 대추의 영양성분을 살펴보고 맛있게 즐기는 방법도 알아보겠습니다.

 

대추 효능

대추는 이뇨작용, 대추씨는 불면증 완화!

대추에는 대추에만 함유되어 있는 대추당을 포함하여 과당, 포도당, 올리고당 등의 다량의 당질과 비타민 A, C 등의 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 이뇨제, 영양제, 중화제, 진해제, 소염제 등의 효과가 있으며, 그중 대추씨는 신경안정, 불면증 완화에 도움이 된다고 합니다.

 

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대추 구입법 및 보관법

 

마른 대추는 대추 껍질이 붉은색을 띠고 속은 황백색으로 윤이 나며 껍질이 깨끗한 것이 좋습니다. 크기는 적당히 굵으면서 주름이 고르며 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것을 선택합니다. 국내산은 대부분 꼭지가 붙어 있고 과육과 씨가 잘 분리되지 않는 특징이 있다고 합니다.

 

물에 담가 먼지를 씻어내며, 마른 수건으로 물기를 제거하고 사용합니다. 깨끗이 세척한 대추는 물기를 잘 말린 뒤 필요한 만큼 비닐에 나눠 냄새가 배지 않도록 잘 밀봉하여 생대추는 냉장, 마른 대추는 냉동 보관합니다.

 

대추 활용법 및 레시피 2가지(대추고기강정·대추소스냉채)

 

건강을 챙기는 분들이라면 가을이면 꼭 찾아서 먹는 과일 중 하나가 바로 대추일 것입니다. 특히 생대추는 딱 가을 한 철에만 맛볼 수 있어서 그 희소성 때문에도 생대추가 출하되는 시기에는 기다렸다가 구입하게 됩니다. 요즘에는 생대추 중에서도 크기가 일반 대추크기의 3~4배 정도인 신품종인 사과대추가 인기가 많습니다. 생으로 아삭아삭 씹어 먹어도 좋지만 다양한 요리에 활용하기 좋은 것 같습니다. 그렇다면 생대추와 마른 대추를 이용해 만들 수 있는 레시피 두 가지를 소개해 드리겠습니다.

 

대추고기강정 만들기

대추고기강정 만드는 재료 :

 

마른 대추 15개, 다진 돼지고기 150g, 녹말가루 1/3컵, 식용유 1/2컵, 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 땅콩분태 약간씩, 양념(간장 2큰술, 올리고당 2.5큰술, 참기름 1/2큰술)

 

 

1. 마른 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎고 대추씨는 물 1.5컵을 부은 냄비에 넣어 줄불에서 10여 분간 끓여 우려냅니다.

 

 

2. 다진 돼지고기는 맛술 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간을 넣고 밑간을 해줍니다.

 

 

3. 대추 속에 돼지고기를 적당량 넣고 전체적으로 동그란 모양을 만들어 줍니다.

 

 

4. 비닐봉지에 전분가루를 넣고 속을 채운 대추를 넣어 살살 흔들면서 전분옷을 입혀줍니다.

 

 

5. 냄비에 대추씨 우린 물 1/2컵고 분량의 소스(간장 2큰술, 올리고당 2.5큰술, 참기름 1/2큰술) 재료를 넣어 살짝 걸쭉해질 때까지 조려냅니다.

 

 

6. 소스에 튀긴 대추를 넣고 고루 섞어준 후 땅콩분태를 뿌려줍니다.

 

 

대추 속을 고기로 꽉 채운 대추고기강정은 한정식집에서 반찬으로 나올법한 예쁜 비주얼을 가지고 있습니다. 달콤 짭조름하면서 대추와 고기의 부드러움이 좋아 한 입에 넣고 오물오물 씹는 식감 또한 좋습니다.

 

 

이렇게 돼지고기를 넣고 대추고기강정을 만들어 보았는데, 돼지고기 대신 소고기나 오징어 또는 흰살생선 다진 것을 섞어서 사용해도 좋고 녹말가루 대신 찹쌀가루를 묻혀 조리하면 쫀득한 식감이 더해져 더욱 맛이 좋습니다.

 

대추소스냉채 만들기

 

대추소스냉채 만드는 재료 :

 

사과대추 15개, 닭가슴살 1쪽, 숙주 2줌, 대추 드레싱(간장 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 마요네즈 3큰술, 참깨 1큰술)

 

 

1. 대추는 꼭지와 씨 부분을 도려내고 과육은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

 

2. 3컵 분량의 끓는 물에 소금 1작은술과 닭가슴살을 넣어 중 약불에서 10여 분간 삶아준 후, 결방향을 따라 길게 찢어줍니다. 

 

 

3. 끓는 물에 숙주를 넣고 40초간 데쳐낸 후 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜줍니다.

 

 

4. 믹서기에 분량의 대추드레싱 재료(간장 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 마요네즈 3큰술, 참깨 1큰술)를 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

 

5. 볼에 숙주, 닭가슴살, 대추를 모두 넣고 섞어준 후 적당량을 접시에 담고 준비된 대추드레싱을 뿌려줍니다.

 

생대추으 아삭하고 달콤한 식감이 살아있는 '대추소스냉채'는 숙주와 닭가슴살 모두 차갑게 준비해서 먹기 직전 소스를 뿌려먹으면 좋은 샐러드입니다.

 

생대추를 갈아 넣어 대추의 은은한 단맛도 좋으면서 전체적으로 고소한 맛이 식전 입맛을 살려주는데 제격입니다. 대추드레싱을 만들 때 참깨를 미리 절구에 빻아서 넣으면 고소한 맛이 더 진하게 느껴지면서 시간이 지나도 드레싱이 분리되지 않아서 좋습니다.

 

시루떡이나 약식을 만들 때 들어가는 재료로 잘게 썰어 수정과나 식혜에 띄우기도 하는 대추는 생과나 말린 것 외에도 여러가지 가공품으로 활용이 가능하고 약재로도 많이 이용된다고 합니다. 

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 대추 효능 대추 요리(대추고기강정·대추소스냉채) 만드는 방법을 소개해 드렸습니다. 가을을 마음껏 느낄 수 있는 대추를 활용해서 대추고기강정과 대추소스냉채를 만들어 제철의 영양을 고스란히 느껴보시길 바랍니다.

감사합니다.