토란·수수 효능과 토란수수지짐·수수배추전

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 가을 대표 식재료 토란과 수수 구입법, 손질법, 보관법을 알아보고 토란과 수수를 이용한 토란수수지짐이와 수수배추전 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

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토란·수수 효능과 토란수수지짐·수수배추전

아침저녁으로 제법 쌀쌀한 요즘입니다. 가을을 알리는 전령사 귀뚜라미 소리가 정겹게 들리기도 합니다. 더위에 지쳤던 몸과 마음을 채우기 위해 식재료 '토란'과 '수수'로 식구들 건강을 챙겨 보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

토란

토란은 고온성 식물이라 고온다습한 곳에서 잘 자랍니다. 토란은 알칼리성 식품으로 녹말 입자가 작아 소화가 잘 될 뿐만 아니라 열량이 적고 식이섬유가 풍부해 비만예방과 변비 활동에 도움을 줍니다. 다른 구근류 채소보다 칼륨이 많이 나트륨 배출을 돕고 부종 완화와 고혈압 예방에 탁월합니다.

 

토란 구입법

국내산은 길쭉한 타원형 모양으로 껍질이 잘 벗겨지고 수염뿌리가 적게 붙어 있는 것이 특징입니다. 껍질을 벗겼을 때 흰색을 띠는 것이 좋습니다.

 

토란 손질법과 보관법

껍질을 벗기고 쌀뜨물에 담가두면 표면의 미끈거림을 줄일 수 있습니다. 아린 맛이 강하기 때문에 껍질을 벗기고 소금물에 삶아 찬물에 헹구는 것이 좋습니다.

 

흙이 묻은 채로 젖은 신문지에 싸서 서늘한 곳(10~15℃)에 보관해 줍니다. 단기간이면 땅속에 묻고 저장할 수 있지만 5℃이하가 되면 부패하기 쉬우므로 손질해 물기를 닦아내고 밀봉해 보관해 줍니다.

 

수수

수수는 밀, 쌀, 옥수수, 보리에 이어 세계에서 다섯 번째로 생산량이 많은 중요 식량 작물입니다. 몸을 따뜻하게 하고 장 기능에 도움을 줍니다. 항산화 성분이 풍부하고 콜레스테롤 흡수를 억제해 비만, 당뇨 등 생활 습관병 예방에 뛰어나다고 합니다.

 

수수 구입법

낟알이 둥글고 붉은색이 짙으면서 윤택이 많이 나고 흰색 띠가 뚜렷한 것으로 구입해 줍니다.

 

수수 손질법 및 보관법

흐르는 물에 보리쌀 씻듯이 문질러 씻어 돌 등 이물질을 제거한 후 채반에 받쳐 물기 제거해 줍니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 것에서 보관해 줍니다.

 

농촌진흥청에서 개발한 수수 '당안메·소담찰·노을찰'

농촌진흥청에서는 수수의 활용도를 높이기 위해 가공성이 우수한 찰수수 품종 '동안메'와 '소담찰', '노을찰' 등을 개발했다고 합니다.

 

'동안메'는 건강 기능성이 우수한 메수수 품종으로 항산화, 항당뇨 활성에 우수하고 폴리페놀이 다량 함유(27mg/g) 되어 있어 국수, 수수차 등의 가공용에 적하하다고 합니다. 

 

'소담찰'은 최초로 콤바인 기계수확 가능한 찰수수 품종으로, 이삭병해에 강해 혼반용과 가공용으로 좋다고 합니다.

 

'노을찰'은 소화율이 향상된 밝은 갈색 찰수수 품종으로 혼반, 제과·제빵용으로 활용도가 높다고 합니다.

 

그럼 본격적으로 환절기 건강은 물론 입맛까지 확실히 지켜주는 영양만점 요리 토란수수지짐이와 수수배추전 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

토란수수지짐이 만들기

 

토란수수지짐이 만드는 재료 :

토란 8개, 수수가루 100g, 찹쌀가루 100g, 쌀뜨물 600g, 식용유, 소금 약간

 

1. 냄비에 토란 8개와 쌀뜨물 600g, 소금을 넣고 삶은 다음, 으깨줍니다.

 

2. 수수가루 100g과 찹쌀가루 100g를 넣고 소금으로 간한 다음, 뜨거운 물을 부으며 익반죽해 줍니다.

 

3. 반죽을 약 5cm 크기로 동글납작하게 빚어줍니다.

 

4. 식용유를 두른 프라이팬에 반죽을 올리고 앞뒤로 노릇노릇 구워줍니다.

Tip :  반죽 사이사이에 설탕을 뿌려주면 달라붙지 않습니다.

 

5. 먹음직스럽게 익었을 때 접시에 보기 좋게 담아주면 '토란수수지짐이' 완성됩니다.

으깬 토란이 수수, 찹쌀가루 잘 뭉쳐져서 반죽하기 좋습니다. 노릇하게 부쳐주면 겉은 노릇하고 안은 쫀득해 아이들도 좋아합니다. 꿀과 함께 내면 이만한 영양 간식이 없습니다.

 

수수배추전 만들기

 

수수배추전 만드는 재료 :

알배추 7장, 부침가루 1/2컵, 수수가루 1/2컵, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 양념재료(간장 2T), 다진 마늘(1/2t), 매실액(1t), 참기름(1/2t), 참깨(1/6t), 소금, 식용유 약간

 

1. 알배추 7장의 줄기 부분이 너무 두꺼우면 얇게 저민 다음, 소금 1/4t으로 밑간해 5분간 기다려줍니다.

 

2. 청양고추 2개와 홍고추 2개 한 개는 어슷 썰고 한 개는 굵게 다져 준비해 줍니다.

Tip : 다진 고추는 양념장에 넣을 것입니다.

 

3. 볼에 부침가루 1/2컵과 수수가루 1/2컵, 물 1컵을 넣은 다음 곱게 반죽해 줍니다.

 

4. 밑간 해둔 알배추를 담가 반죽을 고루 묻혀 줍니다.

 

5. 중간 불에 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽 입힌 배춧잎을 가지런히 올린 다음, 어슷 썬 고추를 얹어 노릇하게 부쳐줍니다.

 

6. 양념장 재료(간장 2T, 다진 마늘 1/2t, 매실액 1t, 참기름 1/2t, 참깨 1/6t, 참깨 1/6t, 소금, 식용유 약간)에 다져 둔 고추를 넣고 고루 섞어줍니다.

 

곱게 부쳐 낸 '수수 배추전'과 함께 곁들이면 완성입니다.

 

반찬으로 내놓아도 손색없고 막걸리 안주로 내놓아도 좋습니다. 수수를 넣어서 기존 배추전보다 고소하고 감칠맛이 풍부합니다. 이이들은 고추를 빼고 부쳐주면 됩니다.

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 토란·수수 구입법·손질법·보관법과 효능 및 토란수수지짐이와 수수배추전 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.