콩 종류별 영양소

이러한 장점으로 콩이 현대인의 만성질환인 지방간, 비만, 대장염 등에 도움을 준다는 연구들은 여럿 보고됐습니다. 올해 미국 아칸소대학교 리자 하카크(Reze Hakkak) 교수팀의 쥐실험 연구에 따르면 고지방 식이와 콩 식이를 함께 섭취한 그룹은 고지방 식이만 섭취한 그룹에 비해 간 무게가 적게 나갔으며, 간독성 수치도 낮게 나타났다고 합니다. 연구진은 "콩을 자주 먹는 식습관은 중장년 층에서 높게 나타나는 지방간 예방에 도움을 줄 수 있다"라고 설명했습니다.

국내에서는 콩이 식욕조절 호르몬의 정상화와 지방조직 합성 억제를 촉진하면서 비만 예방에 영향을 미친다는 서울대학교 권영혜 교수팀의 연구가 올해 발표된 바 있습니다.

단백질 보충에 좋은

검은콩

건강에 이로운 콩은 종류별로 영양소에 차이가 있습니다. 요리별 특성에 따라 또는 자신의 취향이나 필요한 영양소에 맞춰 종류를 고를 수 있습니다.

우선 한국에게는 친숙한 흑태·서리태 등의 검은콩은 블랙푸드의 대표주자로 항산화물질이 가득 들어있습니다. 농촌진흥청에 따르면 검은콩에는 비타민 E, 카로티노이드, 안토시아닌 등 노화를 예방하는 항산화 물질이 일반콩보다 4배가량 많다고 합니다. 특히 안토시아닌은 항산화, 항암 효과가 있는 것으로 보고되며, 모발 성장에 필수적인 시스테인도 포함돼 있습니다.

단백질 함량도 우수한데, 최근 단백질 섭취를 위해 자주 활용되는 병아리콩·렌틸콩보다 많습니다. 식품의약품안전처 식품영양성분자료에 따르면 100g 기준으로 렌틸콩(빨간색·말린것)의 단백질 함량은 21g, 병아리콩(말린 것)은 17g이 반면, 서리태(말린 것)는 38g으로 더 높습니다.

피로회복에는 비타민 B 많은

강낭콩

빨간색인 강낭콩의 경우, 비타민 B복합체가 다량 들어있어 면역력 유지나 피로회복에 좋은 콩입니다. 인삼에 풍부한 사포닌 성분도 들어있습니다. 철분 함량도 다른 콩에 비해 많습니다. 다만 강낭콩을 생으로 먹을 경우 구토나 설사를 일으킬 수 있어 반드시 열에 익혀서 먹어야 합니다.

모든 필수아미노산 섭취하려면

병아리콩·완두콩

필수아미노산이 모두 들어간 콩을 원한다면 병아리콩과 완두콩을 고르면 됩니다. 식물성 식품 중 드물게 필수아미노산이 모두 들어있어 비건(vegan·완전채식) 식에도 제격입니다.

완두콩은 혈당 조절에도 이롭습니다. 2020년 국제학술지 네이처푸드에 소개된 영국 연구에 따르면 주름진 완두콩을 매일 4주간 먹은 그룹은 대조군에 비해 혈당 수치가 안정적으로 개선됐습니다.

병아리콩은 최근 인기가 높아진 콩으로, 미국 친환경식품 유통체인 홀푸드(Whole Foods)의 '2021년 10대 식품 트렌드'로 선정되기도 했습니다. 글로벌 식품업체를 비롯해 국내 외식업체에서도 주목하는 식재료입니다. 병아리콩은 삶아서 샐러드 등에 넣거나, 으깬 후 올리브오일·향신료 등을 섞은 후무스(Hummus)로 만들어 빵에 발라도 좋습니다.

자료 = 리얼푸드

그럼 여기까지 콩 종류별 영양소에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.

'건강한 식재료' 카테고리의 다른 글

그린푸드 효능 (1)	2023.09.13
꽃게 조리법과 구입법 및 타우린 효능 (0)	2023.09.12
9월 제철 수산물 2가지(미꾸라지·문어) (1)	2023.09.10
깻잎 효능과 시들지 않게 보관하는 법 (0)	2023.09.07
전립선 비대증 홍삼오일로 증상 개선 (2)	2023.09.04

건강한 음식

콩 종류별 영양소