설명절 식품 구입법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 안전한 설명절을 위해 식품 구입하는 방법을 알아보겠습니다.

 

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설명절 식품 구입법

설명절 장보기 순서와 고르는 방법

 

 

설명절 장보기 순서

1. 실온 보관 제품(밀가루·식용유)

2. 농산물(과일·채소 등)

3. 냉장 가공식품(햄·어묵)

4. 육류

5. 어패류

 

설명절 음식 준비를 위한 장보기 순서는 밀가루나 식용유와 같이 냉장이 필요 없는 식품을 시작으로 과일·체소 등 농수산물 → 햄·어묵 등 냉장이 필요한 가공식품 → 육륙 → 어패류 순서로 구매하는 것이 좋습니다.

 

대형 할인마트, 전통시장 등에서 구입한 식재료를 상온에서 오랜 시간 장바구니에 담아두면 세균 증식의 우려가 있으므로 상하기 쉬운 어패류와 냉장·냉동식품은 마지막에 구입하도록 합니다.

 

설명절 식품 구입법

· 농산물 : 흠이 없고 신선한 것

· 수산물 : 몸통에 탄력이 있는 것, 눈이 또렷하며 윤기가 나는 것, 비늘이 부착된 신선한 것 구매

· 달걀 : 산란일자 표시 확인

· 냉장·냉동식품은 아이스박스·아이스팩을 활용해 가급적 차가운 상태 유지 후 운반

 

농산물 구매 시외관을 잘 살펴 흠이 없고 신선한 것을 선택하고, 수산물은 몸통에 탄력이 있고 눈이 또렷하며 윤기가 나고 비늘이 부착된 신선한 것을 구입하는 것이 좋습니다.

 

식품을 구매할 때는 소비기한 등 표시사항을 잘 확인하고 구매해야 합니다.

 

소비기한과 유통기한으로 표시된 제품이 혼재되어 판매되고 있으므로 제품 구매 시 표시된 날짜와 보관방법(냉장 : 0~10℃, 냉동 : -18℃, 실온 : 1~35℃)을 반드시 확인하고 준수해야 하며, 소비기한이 경과된 제품은 가급적 섭취하지 않아야 합니다.

 

장보기가 끝나면 냉장·냉동식품은 가급적 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하며 운반해야 합니다.

 

또한, 조리없이 그대로 섭취하는 과일·채소류를 운반할 때는 육류나 수산물과 직접 닿지 않도록 구분하여 교차오염을 방지하도록 합니다.

 

설 명정 음식재료와 조리된 명절음식을 온라인으로 구매하는 경우에는 상온에 오랫동안 방치되지 않도록 빨리 수령하고, 판매 사이트에서 배송 방법을 확인한 후 가급적 냉장·냉동 온도를 유지하여 배송되는 제품을 선택하는 것이 바람직합니다. 

 

설음식 준비 전 해야 할 것

 

· 손세척 : 비누 등 손세정제를 사용해 30초 이상 흐르는 물에 손 씻기

※ 계란, 생닭을 만진 후에는 반드시 손 씻기(교차오염 방지)

 

· 재료 보관 : 달걀, 생고기는 채소와 직접 닿지 않도록 하고, 장기 보관 식품은 냉동고 안쪽, 단기 보관 식품은 냉장실 문 쪽에 보관

 

· 해동 : 냉동과 해동을 되풀이하거나 온수·상온에서 해동하거나 물에 담근 채 오랜 시간 방치 주의

 

명절음식을 만들기 전 비누 등 손 세정제를 이용해 손 씻기 요령에 따라 30초 이상 흐르는 물에 깨끗하게 씻어야 하며, 조리 시 위생장갑을 착용해야 합니다.

 

손 씻기 요령

거품내기 → 깍지끼고 비비기 → 손바닥, 손등 문지르기 → 손가락 돌려 닦기 → 손톱으로 문지르기 → 흐르는 물로 헹구기 → 물기닦기

 

특히 계란이나 생닭을 만진 손으로 채소·과일 등을 만질 경우 식중독균이 교차오염되어 식중독이 발생할 수 있으므로 채소 등을 손질하기 전에 반드시 비누 등으로 손을 씻어야 합니다.

 

설명절 식품 조리·섭취·보관법

 

· 가열·조리 " 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 익히고, 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열·조리

 

· 음식 보관 : 조리된 음식은 냉장·냉동고에 보관하고, 상온 보관할 경우 2시간 이내에 섭취하거나 재가열 후 섭취

 

· 섭취 조절 방법 : 기름을 사용한 음식이 많은 명절 음식은 칼로리를 따져 과식하지 않도록 주의

떡국 한 대접	700g	588kcal
조기구이 2마리	180g	318kcal
떡갈비 5개	200g	403kcal
소고기 완자 전 4개	200g	323kcal

 

명절음식을 가열·조리할 때는 음식물의 내부까지 충분히 익혀야 합니다. 고기완자 등 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 완전히 익혀야 하며 햄·소시지 등 육가공품은 중심 온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열 조리해야 합니다.

 

굴은 겨울철 노로바이러스 식중독 발생의 우려가 있으므로 구매 시 제품 포장에 '가열조리용', '익혀 먹는' 등의 표시가 있는 경우 굴국밥, 굴전 등으로 가열·조리하여 섭취해야 합니다.

 

노로바이러스에 오염된 음식물이나 물 등을 섭취할 경우 설사, 구토, 복통, 발열 등의 증상이 나타납니다. 노로바이러스는 영하 20℃에서도 생존가능하여 겨울철에 자주 발생하나, 85℃ 이상으로 1분 이상 가열 시 감염력이 상실된다고 합니다.

 

구입한 명절 음식 재료들을 냉장고에 보관할 경우 달걀과 생고기(육류·어류 등)는 가열·조리 없이 그대로 섭취하는 채소 등과 닿지 않게 보관해야 합니다.

 

냉동보관 육류·어패류와 장기간 보존하는 식품은 냉동고 안쪽에 깊숙이 넣고, 냉장실 문쪽은 온도 변화가 크므로 금방 먹을 식품을 보관하는 것이 좋습니다.

 

냉장고 위치별 온도 낮은 순서는 냉동 안쪽 < 냉동 문쪽 < 냉장 안쪽 < 냉장 채소칸 < 냉장 문쪽라고 하니 참고하면 좋을 것 같습니다.

 

2023.01.18 - [건강한 음식] - 석류 수정과 만들기

석류 수정과 만들기

 

자료 = 식품의약품안전처

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 설명절 식품 구입법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.