느끼함 잡아주는 '배' 레시피(배 피클·배 해물잡채)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 명절 음식 느끼함 달래줄 배 레시피 및 배 효능과 종류 및 구입법·보관법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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느끼함 잡아주는 '배' 레시피(배 피클·배 해물잡채)

9월에는 평년에 비해 일찍 찾아온 민족의 대명절, '추석'이 있어 "어떤 선물을 준비해야 할지", "어떤 음식을 내야 할지" 주부로서 마음이 조금 조급해지는 시기이기도 합니다.

 

예로부터 중요하게 취급되어 선물용, 차례용으로 빠지지 않는 필수과일 '배', 200%로 즐길 수 있도록 가장 맛이 오른 품종과 명절 음식의 느낌함을 확 잡아줄 상큼 달콤한 음식으로 휘리릭 만들어 보겠습니다.

 

가을 '배' 효능

수확을 기다리고 있는 배 '신화'

 

수분함량이 85~88%로 식이섬유가 풍부하고 뼈,혈액, 심장 혈관에 필수적인 미량영양소가 포함된 건강한 과일입니다. 예로부터 배는 기침, 천식 등에 이용되어 온 약재로, 숙취해소에 특히 좋습니다. 

 

껍질째 먹으면 배의 기능성 성분 섭취가 더욱 증가한다는 사실, 알고 계셨나요? 항산화력이 최고 5배까지 높아진다고 합니다.

 

맛 좋은 우리 '배' 종류

평년보다 이른 추석과 유례없는 무더위에 맛이 떨어질까 봐 구매할 때 고민되실 것입니다.

 

농촌진흥청에서 이른 추석에도 숙기 꽉 채워 즐길 수 있는 맛 좋은 우리 배 품종을 개발해 보급하고 있다고 합니다. 

 

 

추석 선물용 배

'신화' & '창조'

 

'신화'와 '창조'는 추석 선물용으로 개발한 갈색 배 품종입니다. '쇠퇴하는 배 산업을 획기적으로 일으키는 신화를 창조하자'라는 의미로 이름이 붙여졌다고 합니다.

 

'신화'는 무게 630g 정도에 당도는 13브릭스(˚Bx)이고, 상순에 수확한다고 합니다. 모양이 보기 좋고, 저장력이 우수해 선물용으로 손색이 없다고 합니다. 

 

'창조'는 평균 무게가 700g 이상으로 크고, 9월 중순에 수확합니다. 당도는 13.1브릭스(˚Bx)로 과즙이 풍부하며 육질이 부드러워 선물용, 제수용으로 안성맞춤이라고 합니다.

 

당도 높은 녹색 배

'슈퍼골드' & '설원'

초록색 껍질을 지녀 독특하고 개성 있는 배 '슈퍼골드'와 '설원'도 작년부터 본격적으로 출하되고 있다고 합니다.

 

녹황색 배 중 가장 맛이 좋다는 의미로 이름 붙여진 '슈퍼골드'는 맛으로 명성이 높았던 '추황배'에 '만풍배'를 교배해 육성한 품종이라고 합니다. 평균 무게는 570g 정도이며 9월 상순에 수학이라고 합니다. 과즙이 많고 새콤달콤(당도 13.6˚Bx)하며, 맛이 청량해 소량 유통했을 때도 가락동시장 유통경매사와 소비자로부터 큰 인기를 끌었다고 합니다.

 

과육이 눈처럼 깨끗하고 모양이 둥글다는 의미로 이름 붙여진 '설원'은 평균 무게는 520g 정도이며 9월 상순에 수확한다고 합니다. 당도가 14브릭스(˚Bx) 이상으로 높아 달콤하고 과육이 아삭합니다. 특히, 갈변이 느려 조각 과일용으로 잘 어울립니다.

 

 

신선함이 오래가는

배 구입법 & 보관법

 

껍질이 울퉁불퉁하거나 쭈글쭈글하지 않고 매끄럽고, 맑으면서 투명한 노란빛을 띠는 것이 좋다고 합니다. 꼭지 반대 부분이 튀어나와 있거나 매세하게 검은 갈라짐이 나타나는 것은 피해야 합니다.

 

상온에 보관하면 노화 속도가 빨라져 영양이 빠져나가고 맛도 떨어져 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 

 

건조한 환경에 두면 과육이 말라 품질이 떨어지니, 습도가 유지되는 공간이나 산소가 투과되는 비닐 포장을 해 보관해 줍니다.

 

Tip : 사과는 노화 호르몬인 에틸렌 가스를 많이 배출합니다. 배와 함께 보관하면 빨리 물러지니, 공기가 통하지 않도록 따로 넣어 냉장 보관해 줍니다.

 

 

배 레시피 두가지(배 피클·배 해물잡채)

 

 

입안을 상큼하게 하는 새콤달콤 초간단

배 피클 만들기

배 피클 만드는 재료 :

 

배 1개, 오이 1개, 치자 3개, 설탕 2/3컵, 식초 1/2컵, 매실청 2큰술

 

 

1. 배 1개는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨내고 4등분 해 씨를 제거하고 막대 모양으로 썰어 줍니다.

 

2. 오이 1개도 막대 모양으로 길게 썰어줍니다.

 

 

 

3. 치자 3개를 잘게 부숴 물에 30분가량 우려낸 뒤, 체에 걸러줍니다.

 

 

 

4. 소독한 유리 용기에 배와 오이를 차곡차곡 담아줍니다.

 

 

4. 냄비에 설탕 2/3컵, 식초 1/2컵, 매실청 2큰술, 물 1½컵을 부어 끓어오르면 2분간 더 끓여 피클물을 만들어 줍니다.

 

 

6. 준비해 놓은 피클 재료에 뜨거운 피클물을 부어줍니다.

 

뜨거운 상태로 부어주면 더 아삭하고 맛있는 피클이 만들어집니다. 완성된 배 피클은 식힌 후 2~3일 정도 냉장고에서 숙성하면 상큼함과 아삭함이 배가 됩니다.

 

치자를 우려 넣었더니 배와 오이가 고운 노란색으로 물들어 예쁩니다. 기름기가 많은 명절 음식인 전, 잡채 등과 함께 올리면 새콤달콤 입맛을 제대로 살려줄 것입니다.

 

 

톡 쏘는 개운한 맛

배 해물잡채 만들기

 

배 해물잡채 만드는 재료 :

 

배 1개, 양파 1/2개, 오징어 1마리, 칵테일새우 10마리, 오이 1개, 빨간 파프리카 1/2개, 노랑 파프리카 1/2개, 양념 소금 1작은술, 유자 겨자 소스(식초 2큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1큰술, 연겨자 1작은술, 유자청 1큰술, 참기름 약간)

 

 

1. 배 1개는 껍질과 씨를 제거해 채 썰고, 오이 1개는 돌려 깎기로 씨를 뺀 다음 배와 비슷하게 채 썰어줍니다. 

 

 

2. 양파 1/2개와 빨간 파프리카 1/2개, 노랑 파프리카 1/2개도 5cm 길이로 채 썰어줍니다.

 

Tip : 파프리카 대신 양배추나 오이 등을 사용해도 좋습니다.

 

 

3. 오징어 1마리의 몸통은 안쪽에 격자무늬로 깔집을 넣어 길게 2등분 한 뒤 2cm 두께로 썰고, 다리도 비슷한 길이로 썰어줍니다.

 

Tip : 오징어, 새우 대신 해파리, 전복 등 다른 해산물을 데쳐 함께 버무려도 좋습니다.

 

 

4. 물 5컵에 소금 1작은술을 넣어 팔팔 끓인 뒤, 오징어와 칵테일 새우 10마리를 4분간 데쳐 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 한 김 식혀줍니다.

 

 

 

5. 유자 겨자 소스(식초 2큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1큰술, 연겨자 1작은술, 유자청 1큰술, 참기름 약간을 모두 섞어 배 해물잡채 소스를 만들어 줍니다.

 

 

6. 볼에 손질해둔 배와 채소 그리고 오징어와 새우를 넣고 유자 겨자 소스를 부어 버무리면 '배 해물잡채'가 완성입니다.

 

알록달록한 색감이 눈을 사로잡습니다. 잡채는 보통 당면으로 만들 것입니다. 속이 쉽게 더부룩해질 수 있는 당면 잡채와는 색다른 맛입니다. 먹기 직전에 새콤달콤한 유자 겨자소스를 버무려 올리면 톡 쏘는 겨자의 맛과 배, 채소의 아삭함이 살아나 느낌함을 싹 씻어줘 개운합니다.

 

올 추석에는 소화에 도움을 주는 배를 활용해 산뜻하면서도 영양소가 풍부한 식물성 잡채를 만들어보시길 추천 드립니다. 이게 바로 저칼로리 잡채 아니겠습니까?

 

추석 연휴가 시작되었습니다. 가을 하면 떠오르는 제철 과일, 달콤한 과즙 가득 품은 '배'를 200% 활용해 새콤달콤한 '배피클'과 '배 해물잡채'를 만들어 드시면 명절 음식의 느끼함도 잡고, 가족 친지의 건강도 챙길 수 있을 것입니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 느끼함 잡아주는 '배' 레시피(배 피클·배 해물잡채)에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.