녹색으로 변한 마늘 먹어도 될까?

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 녹색으로 변한 마늘 먹어도 되는지 알아보겠습니다.

 

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녹색으로 변한 마늘 먹어도 될까?

껍질을 까거나 다져서 냉장보관 했던 마늘이 어느샌가 초폭색으로 변해 있어 놀란 적 없으신가요?

 

걱정 마세요 녹색이 된 마늘은 인체에 유해하지 않아 안심하고 드셔도 된다고 합니다.

 

그런데 대체 왜 마늘이 녹색으로 변하는 걸까요? 그래서 오늘은 녹색이 된 마늘에 대해 알아보겠습니다.

 

마늘이 녹색으로 변하는 주요 원인

✔ 저온에서 장기 저장할 경우

마늘이 싹을 틔우기 위해 엽록소(녹색 색소)를 모으기 때문이라고 합니다.

 

✔ 마늘에 들어있는 알리신 성분의 황화합물과 마늘이나 믹서기 날에 의한 철(Fe) 성분의 결합으로 황화철이 생성되었기 때문

 

✔ 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 때문

 

마늘 녹변 현상 없이 보관하는 방법

 

마늘을 까거나 다져서 보관할 때는 효소반응을 차단해야 녹변현상이 일어나지 않으므로 냉동보관 또는 40℃ 이상에서 하루 보관 후 다져서 냉장보관하면 됩니다.

 

마늘 단기 보관 

껍질을 안 깐 채 통풍이 잘 되는 자루에 넣어 건조한 곳 보관

 

마늘 장기 보관

껍질을 까고 다진 다음 위생비닐에 넣어 냉동보관

 

2023.12.02 - [건강한 음식] - 무말랭이 무침 & 마늘소스 수육 만들기

무말랭이 무침 & 마늘소스 수육 만들기

 

자료 = 시품의약품안전처

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 녹색으로 변한 마늘 먹어도 되는지 알아보았습니다.

감사합니다.