곰취 장아찌 담그기

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 곰취 장아찌 담그는 방법을 알아보겠습니다.

 

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곰취 장아찌 담그기

4월부터 6월이 제철인 곰취는 쌉싸름하고 향이 매력적인 산나물입니다.

 

잎 모양이 곰 발바닥을 닮았다고 해 '곰취'라는 이름이 붙여졌다고 하고, 깊은 산속 곰이 겨울잠에서 깨어나 가장 먼저 찾아 먹는다고 해 이름이 붙여졌다는 이야기도 있습니다. 오늘은 이런 곰취를 이용해 장아찌를 담가보겠습니다.

 

곰취 장아찌 담그는 방법

장아찌 간장 물 재료 :

양조간장 120ml, 국간장 2스푼, 멸치 다시마 육수 150ml, 맛술 50ml, 설탕 2스푼, 식초 50ml, 매실청 40ml

 

1. 먼저, 흐르는 물에 곰취를 깨끗하게 세척해 줍니다.

 

2. 잘 씻은 곰취 줄기 쪽을 잡고, 손가락 반 마디 정도를 가위로 싹둑싹둑 잘라줍니다. 줄기가 크게 상하거나 마르지 않았다면, 굳이 잘라주지 않아도 됩니다.

 

3. 맹물을 이용해도 무관하지만, 깊은 맛을 내기 위해 멸치 다시마 육수를 사용해 육수를 내줍니다. 간편하게 멸치 다시마 육수 팩을 이용해 푹 끓여줍니다.

 

4. 다시마 육수가 끓는 동안에 장아찌의 색감을 내줄 홍고추와 매콤한 맛을 내줄 청양고추를 다듬어 주는데, 고추씨는 다 빼서 종종 썰어서 준비해 줍니다.

 

5. 장아찌 간장 물을 만들어줍니다.

매콤한 맛을 위해 청양고추를 통째로 2~3개를 넣어줍니다. 식초와 매실청을 제외한 나머지 재료를 다 넣고 끓여주면 됩니다. 오래 끓이지 않고 설탕이 녹을 정도로만 끓여줍니다.

 

설탕이 녹으면 식초와 매실청을 넣어줍니다. 식초와 매실청을 마지막에 넣는 이유는 끓는 도중에 산성분이 날아가지 않게 하기 위해서입니다. 다 끓었다면 상온에 두어 완전히 식혀줍니다.

 

6. 용기에 줄기 방향을 다르게 하면서 담고 간장 물을 부어줍니다. 숨이 죽으면 부피가 금방 줄어들기 때문에 큰 용기를 사용하지 않아도 됩니다.

 

7. 간장 물을 다 부었으면, ④에서 준비해 둔 청양고추와 홍고추를 위에 뿌려줍니다.

 

8. 하루 동안 상온에서 숙성해 줍니다. 아직 숨이 죽기 전이라 잎들이 위러 떠오를 텐데, 적당한 그릇으로 눌러두면 금방 숨이 죽습니다. 상온에서 하루 숙성 후, 냉장고로 옮겨서 2~3일 정도 숙성시켜 줍니다.

 

9. 다음날이면 숨도 잘 죽었고, 간장 물도 잘 스며듭니다. 시간이 지날수록 더 진한 맛을 느낄 수 있는 곰취 장아찌, 매일 다른 맛을 볼 수 있습니다.

완성된 곰취 장아찌는 한 장씩 따뜻한 밥과 함께 얹어 싸서 먹어도 정말 맛있고, 기름진 삼겹살과 함께 먹어도 정말 맛이 좋습니다.

각종 영양소가 풍부해 산나물의 제왕으로 불리는 곰취는 상추보다 비타민 C가 6배, 섬유소 8배 이상 함유하고 있다고 합니다. 맛도 좋고, 건강에도 좋은 곰취 달짝지근하고 향긋한 곰취 장아찌를 추천합니다.

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 곰취 장아찌 담그는 방법을 알아보았습니다.

감사합니다.