안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.
오늘은 식품 포장지에 적힌 보관법 중 상온 보관과 실온 보관 차이점에 대해 알아보겠습니다.
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상온 보관 vs 실온 보관 차이점
식품 포장지에 적힌 보관법 중에는 '상온' 보관법과 '실온' 보관법이 있습니다. 많은 소비자가 헷갈리는 개념입니다. 언뜻 비슷해 보여도 두 보관법은 차이가 있다고 합니다.
국어사전에 나와 있는 '상온'의 뜻은 가열하거나 냉각하지 않은 자연 그대로의 기온입니다. 보통 15도를 가리킨다고 나와 있습니다. 하지만 식품분야에서 말하는 '상온'이란 단어는 보다 구체적으로 명시된다고 합니다.
식품에 관한 기준과 규격을 정리한 식품의약품안전처 식품공전을 살펴보면 보존·유통 온도의 일반 기준은 '상온'은 15~25℃, '실온'은 1~35℃로 명시돼 있다고 합니다. 실온이 상온보다 범위가 훨씬 넓습니다. 즉 상온은 실온의 범위에 포함된 개념이라고 합니다.
보통 상온 보관을 냉장고가 아닌 실온 보관 또는 실내 보관으로 여기는 경우가 많습니다. 하지만 제품 포장지에 상온 보관이 적혀 있다면 25℃ 이상 되는 실내에서 장시간 두는 것은 바람직하지 못하다고 합니다.
이외에 '미온'은 30~40℃를 말합니다. '냉장'의 온도 기준은 0~10℃, '냉동'은 영하 18℃ 이하로 규정돼 있다고 합니다.
보관법의 구별이 중요한 이유는 안전한 식품을 섭취하기 위해서는 적절한 보관이 필수이기 때문입니다. 식품을 올바르지 않은 온도에서 보관하면 식중독 위험이 커집니다. 특히 육류, 어류, 유제품 등은 상온에서 보관 시 병원성 세균이 빠르게 증식해 식중독이 발생할 수 있다고 합니다. 유형별로 적합한 보관법이 필요합니다.
냉장(0~10℃) 보관이 필요한 식품은 과채류, 유제품이나 계란, 두부 등이 대표적입니다. 상하기 쉬운 계란은 섭취 직전까지 지속적으로 냉장 상태로 보관해야 합니다. 온도 변화가 큰 문 쪽이 아닌, 냉장고의 안쪽에 넣는 것이 바람직합니다.
특히 냉장·냉동고는 꽉꽉 채우지 않는 것이 좋습니다. 식약처의 '유통·소비단계별 냉장·냉동식품 취급 가이드'에 따르면 식품을 냉장·냉동고에 보관할 때는 가급적이면 용량의 70% 이내로 보관해야 온도 유지에 효율적이라고 합니다.
매장에서 장을 볼 때는 가급적 1시간 이내로 봅니다. 식재료를 구입하는 순서는 실온→냉동→냉장제품 순으로 담는 것이 좋다고 합니다. 온라인 구매 시에는 소비기한 등의 제품 정보를 꼼꼼히 확인해야 합니다.
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자료 = 리얼푸드
그럼 여기까지 상온 보관과 실온 보관 차이점에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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