곰팡이독소 종류 및 섭취 시 증상과 예방법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 곰팡이독소 종류 및 섭취 시 증상과 예방법에 대해 알아보겠습니다.

 

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곰팡이독소 종류 및 섭취 시 증상과 예방법

고온다습한 날씨, 퍼져나가는 곰팡이! 곰팡이독소는 열에 강해 조리과정에도 파괴되지 않고, 곰팡이가 생긴 부분을 제거하더라도 눈에 보이지 않는 포자나 독소가 퍼져있을 수 있어 전량 폐기하는 것이 가장 안전하다고 합니다.

 

곰팡이독소란?

 

곰팡이가 생산하는 독소로 주로 곡류, 두류, 견과류 등을 고온다습한 환경에서 잘못 보관할 경우 발생 위험이 증가하며 섭취 시 각종 질환을 유발할 우려가 있어 각별한 주의가 필요하다고 합니다.

 

곰팡이독소의 종류

 

곰팡이독소는 주로 탄수화물이 풍부한 곡류, 두류, 견과류 등에서 발생한다고 합니다.

 

✔ 땅콩

아플라톡신

 

✔ 커피 원두, 건조과일

오크라톡신A

 

✔ 곡류

제랄레논

 

✔ 옥수수

포모니신

 

곰팡이독소 섭취 시 증세

 

곰팡이독소를 섭취할 경우 복통, 구토 등 증상뿐만 아니라 신장질환, 간질환 등 각종 질병을 유발할 수 있다고 합니다.

 

곰팡이 발견 시 대처방안

 

곰팡이가 조금이라도 폈다면 전량폐기 하는 것이 가장 안전하다고 합니다.

 

✔ 열에 강해 일반적인 조리과정에서 완전히 파괴 불가

 

✔ 곰팡이 부분을 제거하여도 눈에 보이지 않는 포자나 독소가 식품 전체에 퍼져있을 수 있다고 합니다.

 

곰팡이독소 예방법

 

✔ 대용량 구매 지양

개봉하고 남은 것은 소분 후 밀봉 보관

 

✔ 곡류, 견과류 등은 온도가 낮고 습하지 않은 곳에 보관

 

✔ 옥수수, 땅콩 등 껍질이 있는 식품은 껍질째 보관

 

 

곰팡이로 의심되는 반점이 있는 식품은 절대 먹지 마시고 미련 없이 버려야 합니다.

 

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자료 = 식품의약품안전처

 

 

 

 

그럼 여기까지 곰팡이독소 종류 및 섭취 시 증상과 예방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.