고구마 우유 궁합의 배신! 다시 동치미랑?

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 고구마와 우유 궁합과 우리 선조 때부터 이어진 고구마와 동치미 궁합에 대해 알아보겠습니다.

 

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고구마 우유 궁합의 배신! 다시 동치미랑?

저희 딸이 '고구마는 우유가 딱이지'라며 '고구마 먹을 때마다 어린이집에 우유를 주어 습관이 됐나 봐!'라고 말해주었던 말이 생각납니다. 저도 그랬고 고구마도 우유도 워낙 건강한 식재료라 함께 먹는 것을 추천해 주었답니다. 그런데, 얼마 전 알게 되었는데 고구마는 우유와 함께 마시면 소화하기 어렵다는 것입니다. 그래서 오늘은 고구마와 우유 궁합과 고구마를 먹을 때 함께 먹으면 좋은 음식은 어떤 것이 있는지 알아보겠습니다.

 

슈퍼푸드 고구마 다이어트 식품으로 애용

제철인 고구마는 여러 영양학자들에게 '슈퍼푸드'로 인정받은 대표 채소입니다. 각종 영양소가 알차게 들어있으며, 특히 젊은 층에게는 닭가슴살과 함께 '다이어트 식품'으로 애용되고 있습니다. 

 

다이어트 식품으로 유명하나, 정작 고구마의 칼로리를 따져본다면 다소 실망할 수도 있습니다. 식품의약품안전처 식품영양성분자료에 따르면 고구마 100g당 열량은 147kcal로 또 다른 다이어트 식품으로 애용되는 단호박(57kcal)이나 바나나(77kcal)에 비하면 적지 않은 편입니다. 

 

하지만 고구마의 반전 매력은 '포만감'과 '변비 예방'에 있습니다. 수용성 식이섬유가 많은 고구마는 섭취 후 위에서 머무르는 시간이 비교적 길다고 합니다. 그래서 적은 양을 먹어도 쉽게 배가 부르며, 이후 포만감도 오래 유지됩니다. 식사 후 쓸데없는 간식을 섭취하지 않도록 도울 수 있는 것입니다.

 

다이어트 시 따라오는 '불청객'인 변비 해결에도 탁월한 효능을 보입니다. 고구마의 알라핀 성분은 장을 청소하고 배변을 촉진하는 기능을 가지고 있는데, 이것이 식이섬유와 함께 배변을 원활하게 만들어 줍니다. 실제로 일본 임산부푸드협회는 고구마가 장의 움직임에 둔해지거나 변비에 걸리기 쉬운 임산부를 도와줄 수 있다고 인정, 일부 고구마 제품에 '임산부 푸드' 마크를 달기도 했다고 합니다.

 

이와 함께 고구마는 암 세포 증식을 억제하는 슈퍼푸드로 유명합니다. 미국 국립암연구소에 따르면 고구마에는 항암 작용을 하는 베타카로틴과 강글리오사이드 성분이 풍부하게 들어있습니다. 2009년 미국공익과학센터(CSPI)는 '최고의 음식 10'에 고구마를 1순위에 올려놨으며, 2007년 일본 도쿄대 의과학연구소는 실험결과 항암 효과가 있는 채소 82종 가운데 고구마의 발암 억제율이 가장 높게 나타났다고 밝힌 바 있습니다.

 

우우와 고구마 VS 우유와 동치미 궁합

다만 고구마는 소화 문제에서 다소 쉽지 않은 식품이라고 합니다.

 

제가 역사 공부를 할때 들은 것인데, 고구마는 일제강점기 때 일본이에 의해 한국에 들여왔다고 합니다. 이유는 고구마를 급하게 먹다 보면 숨을 쉴 수 없어 사망까지 갈 수 있다는 것을 알고 일부로 한국에 보급했다는 것입니다. 실제로 그때 사망사례가 많았다고 합니다.

 

또 고구마를 먹으면 속이 부글부글 거릴 때가 종종 있습니다. 이는 고구마의 아마이드 성분이 장에서 발효 과정을 통해 가스를 일으킬 수 있기 때문입니다. 그래서 고구마는 한 번에 1~2개 정도 '적정량'만 먹는 것이 가장 좋다고 합니다. 

 

이러한 증상은 우유과 같은 유제품과 함께 먹으면 악화될 가능성이 높아진다고 합니다. 고구마를 우유에 넣은 '고구마 라떼', 또는 통고구마에 치즈를 올린 음식들은 섭취 후 속이 더부룩해질 수 있습니다.

 

반면 고구마와 궁합을 자랑하는 음식은 예로부터 우리가 함께 먹어온 김치 또는 동치미를 꼽을 수 있습니다. 선조의 지혜가 담긴 조합입니다. 김치의 유산균들이 고구마의 소화를 도우며 김치를 나트륨 또한 고구마의 칼륨 성분이 배출을 돕습니다. 또한 동치미의 무에는 디아스타아제라는 소화효소가 풍부하게 들어있으며, 동치미 국물에는 발효 시 생성되는 유기산이 소화액 분비를 촉진합니다.

 

자료 = 리얼푸드

 

 

 

 

그럼 여기까지 고구마와 우유 궁합과 고구마와 동치미 궁합에 대해 알아보았습니다. 딸에게 오늘 포스팅 내용을 이야기해 주니 '그래도 동치미보단 우유랑 먹을래~ 맛있잖아!'라며 고구마에는 우유라고 말하네요. 편안한 밤 보내세요.

감사합니다.