프리미엄 준초콜릿 완전 정복! 일반 초콜릿과의 차이점과 활용법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

초콜릿을 고르다 보면 '준초콜릿', '프리미엄 준초콜릿' 같은 단어를 종종 마주치게 됩니다. 겉보기에는 다 똑같아 보여도, 이들의 성분과 용도는 꽤 큰 차이가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 수제 디저트나 제과를 하시는 분들, 또는 초콜릿에 관심 많은 분들을 위해 '초콜릿 vs 준초콜릿 vs 프리미엄 준초콜릿'의 차이점과 특징을 한눈에 알아볼 수 있도록 정리해 보겠습니다. 초콜릿의 풍미와 작업성을 모두 챙기고 싶다면 프리미엄 준초콜릿이 좋은 대안이 될 수 있습니다.

 

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프리미엄 준초콜릿 완전 정복! 일반 초콜릿과의 차이점과 활용법

일본, 카카오쇼크에 ‘프리미엄 준초콜릿’ 주목

일본에서 카카오 가격 급등으로 영향을 '프리미엄 준 초콜릿' 시장이 성장했다고 코트라(KOTRA)가 전했습니다. '프리미엄 준 초콜릿'은 고품질이면서도 가격 경쟁력을 갖춘 제품입니다.

 

일본의 전국 초콜릿업 공정거래협의회는 초콜릿 제품을 카카오 함량 높은 순으로 초콜릿, 초콜릿과자, 준초콜릿, 준초콜릿과자 순으로 나눕니다. 카카오 함량이 낮아 초콜릿 제품 중에서 초콜릿으로 분류할 수 없는 제품이 '준초콜릿'입니다.

 

초콜릿을 기준으로 충족하지 못하는 카카오 함량 때문에 저품질 제품이라는 이미지가 형성될 수 있으나, 최근 일본 브랜드들은 초콜릿에도 버금가는 품질의 ;프리미엄 준초콜릿'에 주목하고 있습니다. 카카오 함량을 낮춰 비용을 절감하는 동시에 식물성 유지 등을 활용해 식감과 향미를 초콜릿 수준으로 끌어올린 제품입니다. 원재료 가격이 계속 오르는 상황에서 단순히 용량 변경이 아닌, 소비자 만족도를 유지하려는 업체의 전략이라고 합니다.

 

올해 밸런타인데이 시즌에서도 초콜릿 함량을 조절한 가공 제품이나, 과일에 초콜릿 코팅한 제품이 백화점 등에서 눈에 띄었습니다.

 

2023년 카카오 원두의 전 세계 가격이 급등한 이후로 여전히 카카오 원두 시장은 불안정한 상황입니다.주요 원인은 주요 카카오 생산 지역의 이상 기후와 병충해로 인한 수확량 감소입니다. 카카오 가격 상승에 일본 내 초콜릿 주요 제주사들은 2024년 말부터 가격을 인상했다고 합니다.

 

코트라 관계자는 "우리 기업들은 전 세계적인 과자 원재료 등의 가격 변동과 연동되는 일본 내 시장 동향을 예의주시할 필요가 있다"라고 말했다고 합니다.

 

프리미엄 준초콜릿이란?

✔ 정의 : 코코아버터 대신 식물성 유지 사용하여 가공성 높임

✔ 프리미엄 의미 : 식물성 유지 품질 향상 + 코코아 함량 업 + 맛 개선

✔ 일반 준초콜릿보다 향미와 품질이 우수하며 고급 베이킹에 적합

 

초콜릿 종류 비교

종류	주성분	특징	사용처
진짜 초콜릿	코코아매드 + 코코아버터	깊은 풍미, 민감한 보관 필요	고급 제과
준초콜릿	코코아 분말 + 식물성 유지	가격 저렴, 풍미 약함	일반 제과
프리미엄 준초콜릿	고급 유지 + 코코아 함량 높음	맛과 가성비 절충	수제 초콜릿, 코팅 등

 

프리미엄 준초콜릿 장점

✔ 작업성 우수 : 실온에서도 잘 녹지 않아 몰딩, 코팅에 유리

✔ 가격대비 풍미 우수 : 다크초콜릿 대체용으로 인기

✔ 활용도 높음 : 마카롱, 가나슈, 브라우니, 수제 봉봉 초콜릿 등에 적합

✔ 특정 식이요법 대응 가능 : 비건 디저트 제작에도 응용

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

프리미엄 준초콜릿은 초콜릿 본연의 풍미를 일정 부분 유지하면서도 가격, 보관, 작업성에 큰 장점을 가진 실속형 재료입니다. 고급 제과제빵이나 수제 초콜릿 제작에 도전하고 싶지만, 너무 비싼 재료가 부담스러웠던 분들에게는 프리미엄 준초콜릿이 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 용도와 목적에 따라 초콜릿을 구분해 사용한다면, 완성도 높은 디저트 결과물도 충분히 만들 수 있습니다. 그럼 여기까지 프리미엄 준초콜릿 완전 정복! 일반 초콜릿과의 차이점과 활용법에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.