블랙 올리브 vs 그린 올리브

블랙 올리브와 그린 올리브는 둘 다 건강한 지방(단일불포화지방)이고 비타민 E와 항산화 물질이 풍부합니다. 또, 블랙 올리브는 조금 더 부드럽고 열량이 약간 높을 수 있으며, 그린 올리브는 식욕 억제와 소화 개선에 유리하다고 합니다. 아래 표를 통해 좀 더 자세히 비교해 보겠습니다.

구분	그린 올리브	블랙 올리브
수확 시기	덜 익은 상태에서 수확	완전히 익은 상태에서 수확
색상	연두색~올리브색	갈색~검정
맛	쌉싸름, 짭짤, 상큼함	부드럽고 고소, 약간 단맛
질감	단단하고 아삭	부드럽고 촉촉
가공 방식	염수 절임 or 숙성 필요	산화 처리 후 염장 or 자연 숙성
사용 용도	샐러드, 안티파스토, 피클	피자, 파스타, 타파스
항산화 성분	폴리페놀 풍부	폴리페놀 + 라이코펜 상승효과
나트륨 함량	보통 높음	경우에 따라 더 높거가 비슷

올리브는 색깔마다 맛이 달라서 사용 용도에 맞춰 고르는 것이 좋습니다. 자주 섭취하는 경우에는 나트륨 함량도 주의할 필요가 있습니다.

올리브는 기름을 짠 오일뿐 아니라 과실도 다양하게 활용합니다. 과실의 다양한 색상은 품종 차이가 아니라 숙성도에 따라 달라진 것입니다. 처음에는 녹색을 띠다가 시간이 지나면서 점차 보랏빛, 검은색으로 변합니다.

그린 올리브는 덜 익은 올리브 열매를 딴 것입니다. 신선하고 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 블랙 올리브와 비슷한 맛을 예상하고 샀다면, 전혀 다른 맛에 놀랄 수도 있습니다. 그린 올리브는 샐러드에 넣어 먹으면 잘 어울립니다. 싱그러운 색감을 가져 칵테일 장식 등으로도 사용됩니다.

그린 올리브가 숙성하면 퍼플 올리브가 됩니다. 여기서 더 숙성해 완전히 흔히 사용되는 블랙 올리브가 나옵니다.

블랙 올리브는 부드럽고 풍부한 맛입니다. 피자 토핑, 샌드위치 등의 빵을 비롯해 각종 요리에 폭넓게 사용됩니다.

올리브는 건강식으로 주목받는 지중해식단의 주재료입니다. 풍부한 영양소는 콜레스테롤 수치 조절과 염증 예방 등에 도움을 줄 수 있습니다. 다만, 올리브오일과 달리 과실은 나트륨 함량이 높다는 것이 단점입니다.

올리브는 올레유로핀이라는 성분 때문에 쓴맛을 가집니다. 이 때문에 대부분의 올리브 과실은 소금물에 담그는 등 숙성 과정을 거쳐 특유의 쓴맛을 제거합니다. 즉 올리브 과실은 소금물에 절인 음식이기 때문에 나트륨 함량이 높을 수밖에 없습니다.

김형미 동덕여자대학교 시품영양학과 교수는 "절인 올리브 1알(10g)에는 보통 64mg의 나트륨이 들어 있다"라며 "10알을 먹으면 640mg의 나트륨을 먹게 된다"라고 설명했다고 합니다. 그러면서 "올리브유는 몸에 이로운 불포화지방이 풍부하지만 지방의 고열량을 고려해야 하는 것처럼, 올리브 과실은 나트륨 함량이 높아 섭취량을 조절하는 것이 좋다"라고 조언했습니다.

중간 크기 올리브의 경우 하루에 10개 이상 섭취하지 않는 것이 적당합니다. 특히 고혈압, 신장 질환 등 나트륨 섭취를 제한해야 하는 상황이라면 섭취량을 주의해야 합니다.

요리에 활용할 때도 짠맛이 있기 때문에 음식의 간을 적절히 조절합니다. 칼륨이 풍부한 토마토, 시금치, 브로콜리 등과 곁들여도 좋습니다. 몸 속 나트륨을 배출하는 데 도움 됩니다.

어떤 올리브를 먹으면 좋을까?

✔ 짭짤한 맛 & 아삭한 식감 원할 때 : 그린 올리브

✔ 부드럽고 고소한 맛 & 요리에 풍미 추가 시 : 블랙 올리브

✔ 건강효과는 둘 다 우수하지만 가공 시 나트륨이 높을 수 있으므로 과다 섭취는 주의

올리브 요리별 추천

그린 올리브에 잘 어울리는 요리

아삭하고 상큼한 맛이 주재료를 살려줍니다.

✔ 샐러드(지중해식) : 페타 치즈, 토마토, 오이와 잘 어울림

✔ 타파스 : 치즈나 햄과 곁들여 안티파스토로 즐깁니다.

✔ 올리브 피클 : 절임 상태 그대로 술안주나 반찬

✔ 수비드나 구운 닭요리 토핑 : 상큼한 풍미로 느끼함 중화

✔ 파스타(레몬, 크림 계열) : 짭조름한 감칠맛 추가용

블랙 올리브에 잘 어울리는 요리

부드럽고 고소한 맛이 요리에 깊이를 더해줍니다.

✔ 피자(특히 마르게리타, 페퍼로니) : 부드러운 식감과 짠맛으로 맛 상승

✔ 파스타(토마토소스·올리오계열) : 깊은 감칠맛과 조화

✔ 샌드위치·잠봉뵈르 : 고소한 풍미가 추가

✔ 타진, 스튜류 : 고기·채소 요리에 코어 감칠맛

✔ 블랙 올리브 페이스트(타페나드) : 빵·채소에 발라 먹는 프랑스퐁 디핑소스

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자료 = 리얼푸드

그럼 여기까지 블랙 올리브와 그린 올리브에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.