에어프라이어 장시간 고열 조리시 유해물질 생성
안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.
오늘은 에어프라이어 장시간 고열 조리 시 아크릴아마이드라는 유해물질이 생성된다고 하여 에어프라이어 사용 시 주의사항에 대해 살펴보겠습니다.
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에어프라이어 장시간 고열 조리 시 유해물질 생성
에어프라이어 유해물질 '아크릴아마이드'
에어프라이어를 사용할 때 탄수화물 함량이 높은 식품의 경우 장시간 고열 조리하게 되면 '아크릴아마이드'라는 유해물질이 생성될 수 있다고 합니다.
탄수화물 함량이 높은 식품을 에어프라이어로 조리할 때는 장시간, 고열 조리는 조심해야 합니다.
국내에서는 에어프라이어를 필수 가전으로 정말 많은 분들이 사용하고 계실 것입니다.
감자튀김, 삼겹살, 생선, 군고구마, 붕어빵, 만두까지 조리의 범위도 다양해서 인기가 많습니다.
그런데 에어프라이어로 조리할 때 해서는 안 되는 행동이 있다고 합니다.
바로 장시간 고열 조리입니다.
에어프라이어를 사용할 때 탄수화물 함량이 높은 시품의 경우 장시간 고열 조리하게 되면 아크릴아마이드라는 유해물질이 생성될 수 있다고 합니다.
가정에서 아크릴아마이드 생성 위험을 줄이고 식품을 안전하게 조리하기 위해서는 가급적 온도를 160~180℃ 사이로 설정하고 장시간 가열하지 않도록 조심해야 합니다.
그 외에도 조리 후 갈색으로 변한 부분이 있다면 제거 후 먹는 것이 바람직하다고 합니다.
에어프라이어 유해물질 '다환방향족탄화수소(PAHHs)'란?
벤조피렌을 포함하여 다환방향족탄화수소(PAHs) 4종은 발암성을 가지고 있다고 알려져 있습니다.
숯불을 이용한 생선, 육류의 가열과정, 훈연과정 등을 통해 주로 생성되며, 발암성을 가지고 있다고 알려져 있습니다.
다환방향족탄화수소(PAHs) 위험 없이 에어프라이어로 안전하게 조리하는 방법
✔ 황태껍질튀김
황태껍질을 튀길 때는 140도 이하에서 10분 내외로 조리해 줍니다.
✔ 김구이
김구이에 주로 사용되는 콩기름 대신 참기름으로 조리하면 PAHs 생성량을 줄일 수 있다고 합니다.
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자료 = 식품의약품안전처
그럼 여기까지 에어프라이어 장시간 고열 조리 시 아크릴아마이드라는 유해물질이 생성된다고 하여 에어프라이어 사용 시 주의사항에 대해 살펴보았습니다.
감사합니다.